Τρυφερό μοσχάρι, μικρά κρεμμυδάκια και πλούσια ντοματένια σάλτσα
Αν αγαπάτε τα σπιτικά πιάτα με μοσχάρι, δοκιμάστε και το μοσχάρι λεμονάτο με ρύζι.
Το μοσχάρι στιφάδο είναι από εκείνα τα φαγητά που θέλουν τον χρόνο τους, αλλά σε ανταμείβουν με το άρωμα και τη γεύση τους. Το κρέας σιγομαγειρεύεται μέχρι να γίνει τρυφερό, ενώ τα μικρά κρεμμυδάκια μελώνουν μέσα στην πλούσια σάλτσα ντομάτας και κρασιού.
Το μυστικό βρίσκεται στο καλό ρόδισμα του κρέατος και των κρεμμυδιών πριν ξεκινήσει το αργό μαγείρεμα.
Υλικά για 4-6 μερίδες
- 1 κιλό μοσχαρίσια σπάλα, κομμένη σε κομμάτια 3-4 εκ.
- 1,5 κιλό μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο, καθαρισμένα
- 200 ml κόκκινο ξηρό κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- 5-6 φύλλα δάφνης
- 500 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- 4-5 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες και καθαρισμένες
- 100 ml ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Πώς θα φτιάξουμε το μοσχάρι στιφάδο
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου σε δυνατή φωτιά. Ροδίζουμε το μοσχάρι τμηματικά, ώστε τα κομμάτια να πάρουν ωραίο χρώμα χωρίς να βράσουν στα υγρά τους. Όσα είναι έτοιμα τα μεταφέρουμε προσωρινά σε ένα μπολ.
Όταν ολοκληρώσουμε το ρόδισμα, επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα κρασιού. Αφήνουμε για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και βγάζουμε ξανά το κρέας.
Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια, επίσης σε δόσεις, και τα σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν και να αποκτήσουν ελαφρύ χρώμα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί.
Βάζουμε ξανά το μοσχάρι στην κατσαρόλα μαζί με τους χυμούς που έχει αφήσει. Προσθέτουμε τον πελτέ, τις τριμμένες ντομάτες, τη δάφνη, το σκόρδο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μόλις το φαγητό πάρει βράση, χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα μισοσκεπασμένη. Σιγομαγειρεύουμε περίπου 45-60 λεπτά, μέχρι το μοσχάρι να γίνει τρυφερό και η σάλτσα να δέσει όμορφα.
Με τι το σερβίρουμε
Το μοσχάρι στιφάδο είναι υπέροχο με πιλάφι ή τραγανές τηγανητές πατάτες. Και φυσικά, ένα καλό χωριάτικο ψωμί είναι σχεδόν απαραίτητο για την πλούσια σάλτσα του.
Για ακόμη μία ιδέα για το οικογενειακό τραπέζι, δείτε και το ελαφρύ παστίτσιο με κιμά κοτόπουλου και αφράτη μπεσαμέλ
Μικρό μυστικό: Μην ανακατεύετε έντονα το φαγητό όσο σιγομαγειρεύεται. Κουνήστε απαλά την κατσαρόλα, ώστε τα κρεμμυδάκια να παραμείνουν όσο γίνεται ολόκληρα.
Πηγή συνταγής: www.gastronomos.gr
