Μια διαφορετική φθινοπωρινή συνταγή, με γλυκόξινο γλάσο, τραγανά καρύδια και αρώματα
Υπάρχουν ημέρες που θέλουμε κάτι εύκολο για το τραπέζι, αλλά όχι πάλι τα ίδια. Αυτό το κοτόπουλο είναι ακριβώς μια τέτοια περίπτωση.
Το πετιμέζι συνδυάζεται με βαλσαμικό ξίδι, κύμινο και σουμάκ και δημιουργεί ένα γλάσο που καραμελώνει όμορφα πάνω στο κοτόπουλο. Τα σκορδάτα καρύδια προσθέτουν τραγανή υφή, ενώ λίγοι σπόροι ροδιού στο τέλος δίνουν χρώμα και μια ευχάριστη φρεσκάδα.
Μια ιδιαίτερη συνταγή που μπορεί να σταθεί τόσο σε ένα καθημερινό γεύμα όσο και σε ένα πιο προσεγμένο τραπέζι.
Υλικά
Για 2 μερίδες
- 400 γρ. φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου
- 60 γρ. καρυδόψιχα, καβουρδισμένη για 5-6 λεπτά στους 160°C και χοντροσπασμένη
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 1/2 κουτ. γλυκού μπούκοβο
- 25 ml βαλσαμικό ξίδι
- 30 γρ. πετιμέζι ή μέλι
- 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
- 1 κουτ. γλυκού σουμάκ
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 1/2 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένο
- σπόρους από 1/2 ρόδι, προαιρετικά
- 40 ml ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεκινάμε από τα καρύδια. Τα βάζουμε σε ένα μικρό μπολ και τα ανακατεύουμε με το μισό ελαιόλαδο, το σκόρδο, το μπούκοβο και λίγο αλατοπίπερο. Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι το σερβίρισμα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C και καλύπτουμε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα φιλέτα κοτόπουλου, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν καλά.
Σε μικρό κατσαρολάκι αναμειγνύουμε το βαλσαμικό ξίδι, το πετιμέζι, το κύμινο και το σουμάκ. Παίρνουμε περίπου 25 ml από το μείγμα, το προσθέτουμε στο κοτόπουλο και ανακατεύουμε ξανά.
Βάζουμε το κατσαρολάκι με το υπόλοιπο μείγμα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να αποκτά πιο πυκνή, σιροπιαστή υφή.
Τοποθετούμε τα φιλέτα στο ταψί και τα ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά.
Στη συνέχεια γυρίζουμε τον φούρνο στη λειτουργία γκριλ. Αλείφουμε το κοτόπουλο με το γλάσο από πετιμέζι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 5 λεπτά, μέχρι η επιφάνειά του να καραμελώσει όμορφα.
Το μυστικό βρίσκεται στο σερβίρισμα
Μοιράζουμε το ζεστό κοτόπουλο στα πιάτα και προσθέτουμε από πάνω το μείγμα με τα σκορδάτα καρύδια.
Ολοκληρώνουμε με ψιλοκομμένο δυόσμο και, αν θέλουμε, σπόρους ροδιού. Το ρόδι δεν είναι απαραίτητο, αλλά ταιριάζει εξαιρετικά με το γλυκόξινο γλάσο και κάνει το πιάτο πολύ πιο εντυπωσιακό.
Σερβίρουμε με ένα απλό πιλάφι, ώστε οι έντονες γεύσεις του κοτόπουλου να παραμείνουν οι πρωταγωνιστές.
Δείτε επίσης: Παστίτσιο με κιμά κοτόπουλου – μια πιο ελαφριά εκδοχή του αγαπημένου μας φαγητού
Πηγή συνταγής & φωτογραφίας: Γαστρονόμος
