Μια πιο ελαφριά εκδοχή του αγαπημένου μας παστίτσιου
Το παστίτσιο είναι από εκείνα τα φαγητά που μυρίζουν Κυριακή και οικογενειακό τραπέζι. Αυτή τη φορά, όμως, το έφτιαξα λίγο διαφορετικά: με κιμά από στήθος κοτόπουλου και μια αφράτη μπεσαμέλ, στην οποία συνδυάζω ελαιόλαδο και βούτυρο.
Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο και χορταστικό παστίτσιο, αλλά πιο ελαφρύ από την κλασική εκδοχή του. Η γλυκιά γραβιέρα ανάμεσα στις στρώσεις δίνει υπέροχη γεύση και δημιουργεί μια λαχταριστή χρυσαφένια επιφάνεια στο ψήσιμο.
Υλικά
Για τον κιμά
- 1 κιλό κιμά κοτόπουλου από στήθος
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 100 γρ. ελαιόλαδο
- 70 γρ. λευκό κρασί
- 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
- 1 κουτάκι ντοματοχυμό
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Λίγη πάπρικα
Για τα μακαρόνια και τις στρώσεις
- 1 πακέτο χοντρά μακαρόνια Νο 2
- Γλυκιά γραβιέρα, τριμμένη (περίπου 1/4 κομμάτι)
- Λίγο ελαιόλαδο και βούτυρο για το ταψί
Για την μπεσαμέλ
- 75 γρ. ελαιόλαδο
- 75 γρ. βούτυρο
- 150 γρ. αλεύρι
- 1 λίτρο γάλα
- 2 αυγά
- 1/4 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
- Αλάτι
Εκτέλεση
Ξεκινάμε με τον κιμά. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τον κιμά κοτόπουλου. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να αλλάξει χρώμα και σβήνουμε με το λευκό κρασί.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγη πάπρικα και τον ντοματοπελτέ. Ανακατεύουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε τον ντοματοχυμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να μαγειρευτεί για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα του.
Παράλληλα, σε ξεχωριστή κατσαρόλα βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα στραγγίζουμε.
Η μπεσαμέλ
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με αυγοδάρτη μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα ώστε η κρέμα να παραμείνει λεία και να μη σβολιάσει. Μόλις πήξει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Αφήνουμε την μπεσαμέλ να πέσει λίγο σε θερμοκρασία, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και στη συνέχεια τα δύο αυγά, ανακατεύοντας καλά μέχρι να γίνει αφράτη και βελούδινη.
Στήσιμο και ψήσιμο
Αλείφουμε ένα ορθογώνιο ταψί με λίγο ελαιόλαδο και βούτυρο.
Απλώνουμε την πρώτη στρώση από τα μακαρόνια και πασπαλίζουμε με τριμμένη γλυκιά γραβιέρα. Από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά και προσθέτουμε ξανά λίγη γραβιέρα.
Συνεχίζουμε με την τελευταία στρώση μακαρονιών, λίγη ακόμη γραβιέρα και απλώνουμε από πάνω όλη την μπεσαμέλ. Ολοκληρώνουμε με τριμμένη γραβιέρα στην επιφάνεια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για περίπου 50 λεπτά, μέχρι η μπεσαμέλ να αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
Αφήνουμε το παστίτσιο να σταθεί λίγο πριν το κόψουμε, ώστε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις του.
Μικρό μυστικό: Μην το κόψεις μόλις βγει από τον φούρνο. Λίγη υπομονή θα σου δώσει πολύ πιο όμορφα και σταθερά κομμάτια στο σερβίρισμα.
Συνταγή της Μαργαρίτας Αρσένη για το ForeverWoman.
