Γιουβέτσι με μοσχάρι – Η δική μου συνταγή που λιώνει στο στόμα

Με χτένι, οσομπούκο και πλούσια μελωμένη σάλτσα

Υπάρχουν φαγητά που γεμίζουν το σπίτι αρώματα και μας θυμίζουν αμέσως το κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι. Για μένα, ένα από αυτά είναι το γιουβέτσι.

Αυτή είναι η δική μου συνταγή για γιουβέτσι με μοσχάρι, όπως το φτιάχνω στο σπίτι. Χρησιμοποιώ χτένι αλλά προσθέτω και ένα κομμάτι οσομπούκο, που δίνει ακόμη περισσότερη νοστιμιά και βοηθά τη σάλτσα να γίνει πλούσια και μελωμένη.

Το μυστικό είναι να μη βιαστούμε. Αφήνουμε πρώτα το κρέας να σιγομαγειρευτεί στην κατσαρόλα και ολοκληρώνουμε το φαγητό στη γάστρα μαζί με το κριθαράκι.

Υλικά

• 1 κιλό μοσχάρι χτένι
• 1 οσομπούκο
• 500 γρ. κριθαράκι, κατά προτίμηση παραδοσιακό
• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί καλής ποιότητας
• 1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
• 2 συσκευασίες ντοματοχυμό
• 3 κ.σ. ντοματοπελτέ
• 1 κύβο ζωμού βοδινού
• κόκκους πιπεριού διαφόρων χρωμάτων
• αλάτι
• ζεστό νερό, όσο χρειαστεί

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.

Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μοσχάρι και το οσομπούκο και τα σοτάρουμε καλά.

Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε για λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε αλάτι και τους πολύχρωμους κόκκους πιπεριού.

Ρίχνουμε τον ντοματοπελτέ, ανακατεύουμε καλά και στο τέλος προσθέτουμε τον ντοματοχυμό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει και να μελώσει η σάλτσα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος έχουμε πάντα δίπλα μας ζεστό νερό και προσθέτουμε λίγο, εφόσον χρειάζεται.

Στη γάστρα με το κριθαράκι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.

Μεταφέρουμε το κρέας μαζί με τη σάλτσα του στη γάστρα. Προσθέτουμε ζεστό νερό και τον κύβο βοδινού και σκεπάζουμε τη γάστρα.

Τη βάζουμε στον φούρνο και περιμένουμε μέχρι τα υγρά να αρχίσουν να βράζουν.

Τότε προσθέτουμε τα 500 γρ. κριθαράκι και ανακατεύουμε καλά, ώστε να απλωθεί μέσα στη σάλτσα.

Αφήνουμε το γιουβέτσι να μαγειρευτεί για περίπου 20 λεπτά, ελέγχοντας το κριθαράκι και τα υγρά του.

Βγάζουμε τη γάστρα από τον φούρνο όσο το κριθαράκι κρατάει ακόμη ελαφρώς, γιατί συνεχίζει να απορροφά τη ζεστή σάλτσα και μετά το ψήσιμο.

Έτσι το γιουβέτσι γίνεται υπέροχα μελωμένο και ζουμερό, χωρίς το κριθαράκι να στεγνώνει.

Για ακόμη μία ιδέα με μοσχάρι, δείτε και το μοσχαράκι με λαχανικά λεμονάτο στην κατσαρόλα.

Το δικό μου μικρό μυστικό

Το οσομπούκο μαζί με το χτένι κάνει πραγματικά τη διαφορά. Και φυσικά, δεν αφήνω ποτέ το κριθαράκι να στεγνώσει. Θέλω όταν βγει από τη γάστρα να έχει αρκετή σάλτσα, ώστε όσο ξεκουράζεται να τη ρουφήξει και να μελώσει.

Σερβίρουμε το γιουβέτσι ζεστό και, αν θέλουμε, προσθέτουμε από πάνω λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι ή άλλο σκληρό τυρί.

Ένα απλό, σπιτικό φαγητό που θέλει τον χρόνο του, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει κάθε λεπτό.

Αν αγαπάτε τις σπιτικές συνταγές για το οικογενειακό τραπέζι, δοκιμάστε και το ελαφρύ παστίτσιο με κιμά κοτόπουλου