Τσιζκέικ με φρέσκα σύκα και ζαχαρωμένες φλούδες λεμονιού

Ένα φίνο κέρασμα

Υλικά

Μερίδες: 8

Για το τσιζκέικ

•  500 γρ. νωπή μυζήθρα ή ρικότα
•  200 γρ. ζάχαρη + λίγη για το πασπάλισμα της φόρμας
•  4 μεγάλα αυγά + 1 κρόκος
•  ξύσμα από 2 λεμόνια
•  1½ κουτ. σούπας κονιάκ
•  λίγο βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο, για το άλειμμα της φόρμας
•  1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
•  1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•  1 κουτ. σούπας μέλι + λίγο ακόμα για το σερβίρισμα

Για τις ζαχαρωμένες φλούδες λεμονιού

•  250 ml νερό
•  φλούδες από 3 λεμόνια, πλυμένες, στεγνωμένες, καθαρισμένες από τη λευκή μεμβράνη και κομμένες σε ψιλά κουρελάκια σε μέγεθος σπίρτου
•  χυμός από 1 λεμόνι
•  2 κουτ. γλυκού μέλι
•  100 γρ. ζάχαρη
•  8 σύκα, με τη φλούδα, καλά πλυμένα, κομμένα στη μέση, για το σερβίρισμα

Διαδικασία

Τσιζκέικ

1. Για να φτιάξουμε τσιζκέικ με φρέσκα σύκα και ζαχαρωμένες φλούδες λεμονιού, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα (ή 220°C στις αντιστάσεις).
2. Στη συνέχεια, αλείφουμε πολύ καλά μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου περίπου 22-23 εκ. με βούτυρο.
3. Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη.
4. Σπάμε τη φρέσκια μυζήθρα ή τη ρικότα με ένα πιρούνι μέχρι να μαλακώσει.
5. Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα χειρός δύο από τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να αναμειχθούν καλά (χωρίς να τα αφρατέψουμε πολύ).
6. Προσθέτουμε το τυρί, το ξύσμα, το μέλι και το κονιάκ ανακατεύοντας.
7. Στη συνέχεια ενσωματώνουμε τα υπόλοιπα δύο αυγά.
8. Προσθέτουμε το αλάτι και τη βανίλια.
9. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
10. Ψήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να βγει καθαρό ένα μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα που βυθίζουμε στο κέντρο.
11. Βγάζουμε το τσιζκέικ και το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα πριν το ξεφορμάρουμε.
12. Σερβίρουμε το γλυκό σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο.

Ζαχαρωμένες φλούδες

1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, τις φλούδες λεμονιού, τον χυμό λεμονιού, το μέλι και τη μισή ποσότητα ζάχαρης.
2. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση, ανακατεύοντας μόνο λίγο στην αρχή.
3. Σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά μέχρι οι φλούδες να μαλακώσουν, να γυαλίσουν και να γίνουν κάπως διάφανες.
4. Τραβάμε τις φλούδες από το σιρόπι με τρυπητή κουτάλα και τις μεταφέρουμε σε ένα καθαρό μπολ.
5. Ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη ζάχαρη και κουνάμε πέρα δώθε για να καλυφθούν καλά από τη ζάχαρη.
6. Τις αφήνουμε εκεί για 10 λεπτά, να στεγνώσουν.
7. Έπειτα, τις περνάμε από ένα ψιλό σουρωτό για να απομακρύνουμε την περίσσεια ζάχαρης.
8. Ζεσταίνουμε ένα μαντεμένιο ή αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει.
9. Ρίχνουμε τα σύκα και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα, για 2-3 λεπτά.
10. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σερβίρισμα

1. Κόβουμε το τσιζκέικ σε κομμάτια και σερβίρουμε σε πιάτα.
2. Μοιράζουμε στο καθένα από δύο κομμάτια σύκο.
3. Περιχύνουμε με λίγο μέλι και γαρνίρουμε με τις ζαχαρωμένες φλούδες λεμονιού.

Πηγή:https://www.gastronomos.gr/