Με ντοματένια σάλτσα
Με τηγανητές μελιτζάνες φτιάχνουμε μια εξαίσια μακαρονάδα με ντοματένια σάλτσα, πλούσια σε εντάσεις χάρη στις ελιές και το μπούκοβο.
Υλικά
Μερίδες: 4-6
- 500 γρ. σπαγγέτι
- 4 τσακώνικες μελιτζάνες, σε κύβους 2 εκ.
- 600 γρ. ώριμες, σφιχτές ντομάτες, τριμμένες, μαζί με το ζουμί του
- 2 μικρά κρεμμύδια ξερά, σε ψιλά καρέ
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 60 ml μηλόξιδο
- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή
- 1/2 – 1 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό
- 50 γρ. ελιές πράσινες, ψιλοκομμένες
- 20 γρ. κάππαρη, καλά στραγγισμένη
- 2 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
- 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος βασιλικός
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τα σπαγγέτι με τσακώνικες μελιτζάνες, ελιές και μπούκοβο, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψει το 1/4 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
- Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
- Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν από τα περιττά λάδια.
- Αφαιρούμε το λάδι από την κατσαρόλα, αφήνοντας μόνο 4-5 κουτ. σούπας, και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες, το ξίδι, τη ζάχαρη, το μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
- Προσθέτουμε τις ελιές, την κάππαρη, τα μυρωδικά, τις μελιτζάνες και ανακατεύουμε.
- Παράλληλα, σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Τα βγάζουμε με λαβίδα και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τις μελιτζάνες μαζί με τα λιγοστά υγρά που θα μεταφέρουν.
- Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.
πηγή:https://www.gastronomos.gr
