Φθινοπωρινό πιάτο
Υλικά
Μερίδες: 8
- 500 γρ. ρύζι για ριζότο
- 150 γρ. σκληρό λευκό κατσικίσιο τυρί, χοντροτριμμένο
- 600 γρ. ψίχα κολοκύθας, σε κύβους περίπου 1 εκ.
- 1 μέτριο κυδώνι
- 100 ml Μαυροδάφνη
- 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
- 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
- 1½ κουτ. γλυκού δεντρολίβανο, κοπανισμένο
- 1/3 κουτ. γλυκού κανέλα
- το ξύσμα από 1 μανταρίνι
- 2 λίτρα ζωμός λαχανικών, ζεστός
- 40 ml λικέρ αμαρέτο
- 40 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 50 γρ. βούτυρο αγελάδος
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε το ριζότο με κολοκύθα, κατσικίσιο τυρί και ψητά κυδώνια αρχικά προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
- Κόβουμε το κυδώνι στη μέση και το βάζουμε σε ένα ταψάκι με τη φλούδα προς τα πάνω.
- Προσθέτουμε τη Μαυροδάφνη και την κανέλα, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 30, μέχρι να μαλακώσει.
- Ξεφουρνίζουμε για λίγο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, γυρίζουμε το κυδώνι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά, να καραμελώσουν ελαφρώς τα υγρά.
- Ξεφουρνίζουμε και, μόλις κρυώσει λίγο, το καθαρίζουμε από φλούδες και σπόρια, και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Το αδειάζουμε σε μπολ με το σιρόπι.
- Παράλληλα, σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε την κολοκύθα με το δεντρολίβανο, το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3 – 4 λεπτά.
- Σβήνουμε με το λικέρ και αφήνουμε για 2 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 3 – 4 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι του να γυαλίσουν.
- Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε μία δόση ζεστού ζωμού ώστε να καλύψει το ρύζι ίσα-ίσα. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι σχεδόν όλη η δόση να απορροφηθεί από το ρύζι.
- Προσθέτουμε την επόμενη δόση ζωμού με τον ίδιο τρόπο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
- Η όλη διαδικασία διαρκεί 20 – 25 λεπτά, μέχρι το ριζότο να χυλώσει και οι κόκκοι του ρυζιού να μαλακώσουν μεν, αλλά να κρατάνε στο δόντι (ίσως δεν χρειαστεί όλος ο ζωμός).
- Προσθέτουμε το ξύσμα, το βούτυρο και το τυρί, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.
- Αφήνουμε το ριζότο να ξεκουραστεί για 3 λεπτά προτού το σερβίρουμε.
- Γαρνίρουμε το ριζότο με 2 – 3 φέτες κυδώνι και λίγο από το σιρόπι τους.
Πηγή:https://www.gastronomos.gr/
