Αγαπητή σαλάτα
Τι άλλο θα πρωταγωνιστούσε σε μια τσακώνικη σαλάτα εκτός από τις περίφημες μελιτζάνες της περιοχής; Η ποσότητα δεν πρέπει να μας ξαφνιάζει, γιατί με το ψήσιμο χάνεται ο μισός όγκος τους.
Η Ελένη Μάνου, που ερευνά και καταγράφει κάθε πτυχή της τσακώνικης παράδοσης, μας δίνει μια μελιτζανοσαλάτα κρουστή, με διακριτά τα κομματάκια των συστατικών της, τόσο στη γεύση όσο και στην όψη. «Η σαλάτα αυτή ήταν ιδιαίτερα αγαπητή από τους Λεωνιδείς του κάμπου», λέει. «Η ίδια σαλάτα από τους κτηνοτρόφους του ορεινού οικισμού της Βασκίνης, σε υψόμετρο 800 μ., καταναλωνόταν χωρίς ντομάτα και μαϊντανό (πού να βρεθούν στον άνυδρο τόπο;) και αρωματιζόταν με ρίγανη. Οι μελιτζάνες ήταν φερτές από το Λεωνίδιο, αλλά δεν ήταν τόσο ευαίσθητες και μπορούσαν να συντηρηθούν καλύτερα από τις ντομάτες ή τον μαϊντανό. Το κάθε πιάτο έχει την ταυτότητα του τόπου που το παράγει και το καταναλώνει».
Υλικά
Μερίδες: 6 (ως μεζές)
- 8-10 τσακώνικες μελιτζάνες
- 1 κουτ. σούπας ξίδι
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα, ξεφλουδισμένη, χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένη
- 1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1 κουτ. σούπας κάππαρη (προαιρετικά), ξαλμυρισμένη
- 100 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την τσακώνικη μελιτζανοσαλάτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180- 190°C. Τρυπάμε με πιρούνι τις μελιτζάνες σε μερικά σημεία και τις στρώνουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τη μία δίπλα στην άλλη.
- Τις ψήνουμε για περίπου 20-30 λεπτά ή μέχρι να καψαλιστεί η φλούδα τους, γυρίζοντάς τες τακτικά.
- Εναλλακτικά, τις ψήνουμε απευθείας σε φλόγα γκαζιού ή υγραερίου, καρφωμένες μία μία σε ένα πιρούνι σε μεταλλική σούβλα, γυρίζοντάς τες συχνά, για να καψαλιστούν ομοιόμορφα.
- Αυτός ο τρόπος ψησίματος δίνει καλύτερη, πιο καπνιστή γεύση, αλλά είναι χρονοβόρος.
- Ιδανικό ψήσιμο είναι στα κάρβουνα, πάνω σε σχάρα, με θράκα μέτρια. Τις ψήνουμε για 12-15 λεπτά, πάντα με τακτικά γυρίσματα για ομοιόμορφο ψήσιμο.
- Όσο είναι ακόμη πολύ ζεστές, τις ξεφλουδίζουμε κρατώντας τες όρθιες από το κοτσάνι, μέσα σε ένα μεγάλο μπολ.
- Μεταφέρουμε τη σάρκα τους σε σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίξουν τα περιττά υγρά τους για 30-40 λεπτά.
- Ψιλοκόβουμε τη σάρκα τους και τη βάζουμε σε μπολ.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε το κρεμμύδι, την ντομάτα, τον μαϊντανό και την κάππαρη (αν τη χρησιμοποιήσουμε) και ανακατεύουμε απαλά και για λίγο με ξύλινη κουτάλα.
πηγή:https://www.gastronomos.gr
