Με πολλά αρώματα
Πληθωρικοί σε όλα τους και αλέγροι, οι παλιοί Ζακυνθινοί εξακολουθούν να φτιάχνουν στα χωριά την πλούσια αυτή κουλούρα με τα χίλια δυο γιορταστικά αρώματα!
Με τη ζύμη που κάνουν τα Χριστούγεννα την περίφημη χριστοπαραμονιάτικη κουλούρα τους, κάνουν (κυρίως στα χωριά της Ζακύνθου) και την πασχαλινή λαμπροκουλούρα τους, λιγότερο όμως πλούσια σε συμβολικά υλικά όπως οι ξηροί καρποί. Στη μέση, στην τρύπα, βάζουν συνήθως βαμμένα πασχαλινά αυγά. Τη συνταγή μάς έδωσε η Κρύστη Καραγεώργου, σεφ στο εστιατόριο Προσήλιο στην πόλη της Ζακύνθου.
Υλικά
Τεμάχια: για 1 μεγάλη κουλούρα
- 1.500 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
- 75 γρ. μαγιά νωπή
- 100 ml χλιαρό νερό
- 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- 330 ml ελαιόλαδο χλιαρό
- 280 ml χυμός πορτοκαλιού
- 60 ml κονιάκ
- 15 γρ. μαχλέπι, κοπανισμένο
- 5 γρ. μαστίχα, κοπανισμένη
- ξύσμα από 2 πορτοκάλια
Για την επιφάνεια
- 80 ml γάλα
- 170 γρ. μέλι
- 50 γρ. σουσάμι
- χρωματιστά κουφετάκια
- κρυσταλλική ζάχαρη
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε ζακυνθινή λαμπροκουλούρα, αρχικά διαλύουμε, σε ένα μπολ, τη μαγιά στο χλιαρό νερό, ανακατεύοντας καλά με ένα πιρούνι ή σύρμα.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη ζάχαρη και 2 κουτ. σούπας από το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ένας ομοιογενής χυλός.
- Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 10-15 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το χλιαρό ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ.
- Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς στα υγρά και ξεκινάμε να ζυμώνουμε με το χέρι προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, μαζί με το μαχλέπι, τη μαστίχα και το ξύσμα πορτοκαλιού, μέχρι να πάρουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1½-2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Πλάθουμε μία μεγάλη κουλούρα σε σχήμα στεφανιού ή σαν τσουρέκι με τρία φιτίλια.
- Τη μεταφέρουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή σε λαδωμένη φόρμα με τρύπα στη μέση.
- Σκεπάζουμε χαλαρά με μια πετσέτα ή με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 30-45 λεπτά να φουσκώσει ξανά.
- Αλείφουμε την επιφάνεια της κουλούρας με το γάλα.
- Πασπαλίζουμε με σουσάμι και χρωματιστά κουφετάκια, πιέζοντας ελαφρά με την παλάμη για να κολλήσουν.
- Προαιρετικά «κεντάμε» την κουλούρα με τα παραδοσιακά σχέδια ως εξής: πιέζουμε την επιφάνειά της με ένα κουκουνάρι για να της δώσουμε σχήμα σαν λέπια δράκου ή κάνουμε ψαλιδιές σε όλη την επιφάνειά της.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 30 λεπτά.
- Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει ωραία και να φουσκώσει καλά.
- Ζεσταίνουμε το μέλι με ελάχιστο νερό μέχρι να γίνει πιο ρευστό.
- Μόλις βγάλουμε την κουλούρα από τον φούρνο και κρυώσει ελαφρά, την αλείφουμε με το μέλι και πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη.
πηγή:https://www.gastronomos.gr
