Διαφορετική βασιλόπιτα
Με την ίδια γλυκιά ζύμη της βασιλόπιτας πλάθουν στην Κύπρο τον Αϊ-Βασίλη και διακοσμούν την επιφάνειά της.
«Με την ίδια ζύμη φτιάχνεται και το ψωμί για το Πάσκαν των Γεννών, τα Χριστούγεννα δηλαδή, αλλά με διαφορετικό στολισμό. Τα Χριστούγεννα κάνουμε έναν σταυρό με σταφίδες, ενώ την Πρωτοχρονιά, με την ίδια ζύμη πλάθουμε τον Αϊ-Βασίλη», εξηγεί η Μαριλένα Ιωαννίδου, ερευνήτρια της κυπριακής κουζίνας,
Υλικά
Τεμάχια: για ταψί διαμ. 32 εκ.
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 250 γρ. αλεύρι κίτρινο, για ψωμί
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- 75 γρ. ζάχαρη
- 11 γρ. ξηρή μαγιά
- 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
- 1/3 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
- 1/2 κουτ. γλυκού γλυκάνισος, καλά κοπανισμένος
- 1/4 κουτ. γλυκού μαστίχα σε σκόνη
- 250 ml νερό, χλιαρό
- 50 γρ. σουσάμι ή αμύγδαλα
- 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε βασιλίπιτα από την Κύπρο (ή πίτα του Αϊ-Βασίλη), αρχικά ζεσταίνουμε, σε ένα τηγανάκι, το σουσάμι με τον χυμό λεμονιού σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά.
- Στη συνέχεια, απλώνουμε σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσει.
- Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα μπαχαρικά με τη ζάχαρη, το αλάτι και το αλεύρι.
- Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό.
- Ρίχνουμε στο μπολ και ζυμώνουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και εύπλαστη ζύμη (μέχρι να «μαρουλλώσει», λέγανε παλιά στην Κύπρο).
- Με ένα κομμάτι από τη ζύμη πλάθουμε τον Αϊ Βασίλη, όσο καλύτερα μπορούμε.
- Με την υπόλοιπη ζύμη φτιάχνουμε ένα καρβέλι και το βάζουμε σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολα.
- Απλώνουμε πάνω τον Αϊ Βασίλη και τον πιέζουμε να κολλήσει καλά στο κέντρο του καρβελιού.
- Πασπαλίζουμε με το σουσάμι ή τα αμύγδαλα και σκεπάζουμε χαλαρά με πετσέτα.
- Αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C, για 1 ώρα περίπου.
πηγή:https://www.gastronomos.gr
