Έχετε δοκιμάσει;
Τα φυτικά γιαούρτια ήρθαν για να μείνουν μετά από την μεγάλη εξάπλωση των φυτικών προϊόντων όπως το γάλα και το τυρί. Σήμερα, τα γιαούρτι από φυτικά προϊόντα παρασκευάζονται παγκοσμίως με μια μεγάλη ποικιλία για όλους τους όλους αυτούς που ακολουθούν μια φυτοφαγική διατροφή και όχι μόνο!
Ποιες είναι αυτές οι επιλογές;
Γιαούρτι σόγιας
Το γιαούρτι σόγιας αποτελείται από μια βάση γάλα σόγιας μαζί με ενεργές καλλιέργειες. Το συγκεκριμένο γιαούρτι περιέχει μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και καταναλώνοντας το μπορείς να λάβεις 6gr. Πρωτεΐνης ανά μερίδα.
Γιαούρτι καρύδας
Το γιαούρτι καρύδας είναι πλούσιο και κρεμώδες και συνδυάζεται καλά με γεύσεις φρούτων και σοκολάτας. Το κορεσμένο λίπος ποικίλλει αρκετά ανάλογα με την ποσότητα καρύδας που περιέχεται στο προϊόν. Για παράδειγμα μια μερίδα γιαούρτιου καρύδας χωρίς ζάχαρη μπορεί να περιέχει σε 4,5 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, ενώ κάποιο προϊόν με προσθήκη ζάχαρη να περιέχει διαθέτει 8 γραμμάρια κορεσμένου λίπους ανά μερίδα 4! Επισης συχνα τα γιαούρτια αυτά περιέχουν ελάχιστη ποσότητα πρωτεΪνης.
Γιαούρτι αμυγδάλου
Τα γιαούρτια με βάση το αμύγδαλο κυριαρχούν τώρα ως το πιο δημοφιλές γιαούρτι από φυτικό προϊόν. Συνήθως, τα γιαούρτι με βάση το αμύγδαλο δεν περιέχουν πρωτεΐνες (όπως το γάλα αμυγδάλου), αλλά τα ελληνικά γιαούρτια αμυγδάλου που βρίσκονται στο εμπόριο περιέχουν περίπου 11 γραμμάρια φυτικής πρωτεΐνης ανά μερίδα.
Γιαούρτι από κάσιους
Ναι, υπάρχει και αυτό. Δεν το βρίσκεις εύκολα στο εμπόριο όμως είναι μια επιλογή που υπάρχει σε κάποια καταστήματα. Παρόμοια με τη διαδικασία παρασκευής γιαουρτιού με βάση το αμύγδαλο, τα κάσιους αναμιγνύονται με νερό και καλλιεργούνται για να φτιάξουν ένα νόστιμο γιαούρτι. Η πρωτεΐνη που περιέχει αυτό το γιαούρτι είναι λιγότερη από το γιαούρτι αμυγδάλου και συνήθως είναι γύρω στα 2-3 γραμμάρια ανά μερίδα.
Γιαούρτι βρώμης
Το γάλα βρώμης κάνει τα πιο την υφή του γιαουρτιού και σίγουρα δεν θα σε απογοητεύσει. Αυτά τα γιαούρτια είναι φυσικά χαμηλότερα σε πρωτεΐνες, αλλά σε κάποια προϊόντα που βρίσκονται στο εμπόριο μπορεί να έχει προστεθεί πρωτεΐνη από μπιζέλια και αυτό να βοηθήσει στην αύξηση της περιεκτικότητας.
Γιαούρτι από καρύδι
Αυτός ο τύπος γιαουρτιού είναι νέος για τους περισσότερους. Το καρύδι είναι γεμάτο με θρεπτικά συστατικά, καλά λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά. Επί του παρόντος, μόνο μια μάρκα υπάρχει στο εμπόριο που παράγει αυτόν τον τύπο γιαουρτιού. Στην συγκεκριμένη περίπτωση υπάρχει προσθήκη σακχάρων στο προϊόν.
Τι προσέχουμε όταν φτιάχνουμε vegan γιαούρτι:
- Βάση (φυτικό γάλα ή κρέμα):
- Επιλέγεις ένα γάλα ή κρέμα φυτικής προέλευσης με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (για υφή).
- Ιδανικά:
- Καρύδας (κρέμα καρύδας) – δίνει πλούσια, παχύρρευστη υφή
- Κάσιους (μουλιασμένα και πολτοποιημένα) – απαλή και κρεμώδης βάση
- Σόγιας – έχει πρωτεΐνη και «δουλεύει» καλά με προβιοτικά
- Προβιοτικά ή αρχικό γιαούρτι:
- Για τη ζύμωση χρειάζεσαι προβιοτικά σε κάψουλα ή λίγο έτοιμο vegan γιαούρτι ως “εκκινητή”.
- Προσοχή να ΜΗΝ περιέχουν ζωικά παράγωγα (gelatin κλπ.).
- Θερμοκρασία ζύμωσης:
- Διατηρείται στους 37–42°C για 8–12 ώρες
- Χρησιμοποιείς φούρνο με αναμμένο φως, συσκευή γιαουρτιού ή αποξηραντή
- Υφή & δέσιμο:
- Αν η βάση είναι αραιή, μπορείς να προσθέσεις λίγο άγαρ-άγαρ, arrowroot ή ταπιόκα για να πήξει
- Εναλλακτικά, στραγγίζεις το γιαούρτι μετά τη ζύμωση με πανί
Πηγή:https://www.queen.gr
ΦΩΤΟ:https://www.freepik.com
