Με βαθιά γεύση
Όταν οι ντομάτες βρίσκονται στα καλύτερά τους, αξίζει να τις μετατρέψουμε σε σπιτικό ντοματοπελτέ. Ένα υλικό με βαθιά γεύση που χαρίζει ένταση σε κάθε λαδερό ή μαγειρευτό.
Υλικά
Τεμάχια: για περίπου 2 βάζα των 750 ml
- 3 κιλά ώριμα αλλά σφιχτά πομοντόρια
- 2 κοφτά κουτ. σούπας χοντρό αλάτι
- ελαιόλαδο για τα βάζα
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε σπιτικό ντοματοπελτέ, αρχικά πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις στραγγίζουμε.
- Στη συνέχεια αφαιρούμε, με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, τον οµφαλό (το υποπράσινο σηµείο στη βάση του κοτσανιού) κάθε ντοµάτας και μετά τις χαράζουµε σταυρωτά στη βάση τους.
- Γεμίζουμε την πιο βαθιά και φαρδιά κατσαρόλα μας με νερό και βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το νερό να κοχλάσει.
- Ακριβώς δίπλα βάζουμε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και παγάκια.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες στο νερό που κοχλάζει (σε δόσεις αν δεν χωρούν όλες μαζί) και βράζουμε για 1 λεπτό.
- Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις βάζουμε αμέσως στο μπολ με το παγωμένο νερό για περίπου 2 λεπτά. Έτσι, η φλούδα τους θα βγει πολύ εύκολα.
- Τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε στη μέση και με ένα κουταλάκι αφαιρούμε όσο περισσότερα σπόρια γίνεται.
- Πολτοποιούμε τα κομμάτια σε δόσεις.
- Ρίχνουμε τον πολτό σε μια βαθιά κατσαρόλα και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά με ξύλινη κουτάλα.
- Προσθέτουμε το χοντρό αλάτι και ανακατεύουμε.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 30-40 λεπτά ή μέχρι να σχηματιστεί ένας πυκνός πουρές, χωρίς περιττά υγρά.
- Μοιράζουμε τον πελτέ σε ζεστά, αποστειρωμένα βάζα, με τη στάθμη να φτάνει στα 2 εκ. από το στόμιο.
- Απογεμίζουμε με ελαιόλαδο και κλείνουμε καλά με καπάκι.
- Μόλις κρυώσουν εντελώς, τα διατηρούμε για τουλάχιστον 5 μήνες στο ψυγείο.
πηγή:https://www.gastronomos.gr
