Τέλειο συνοδευτικό για το πλατό τυριών
Υλικά
Τεμάχια: για 2 φραντζόλες των 500 γρ.
- 500 γρ. αλεύρι ντίνκελ*
- 70 γρ. βρώμη (αλεσμένη στον πολυκόφτη σαν πούδρα)
- 2 κουτ. γλυκού τζίντζερ ξερό, σε σκόνη
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
- 20 γρ. μαγιά νωπή (βρίσκουμε στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ)
- 90 ml γάλα πλήρες, χλιαρό
- 45 ml ελαιόλαδο
- 250 ml νερό, χλιαρό
- 80 γρ. καρύδια, χοντροαλεσμένα στον πολυκόφτη
- 50-60 γρ. νιφάδες βρώμης, για τη κρούστα
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε ψωμί με ντίνκελ, καρύδια, τζίντζερ και βρώμη, αρχικά ανακατεύουμε στον κάδο του μίξερ, το αλεύρι, την αλεσμένη βρώμη, το τζίντζερ, το αλάτι και τη ζάχαρη.
- Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά με το χλιαρό γάλα.
- Προσθέτουμε το λάδι, το νερό και ανακατεύουμε.
- Τα ρίχνουμε στον κάδο με το αλεύρι και ζυμώνουμε με τον γάντζο (το ειδικό εξάρτημα του μίξερ για ζύμες) για 2-3 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια λεία και εύπλαστη ζύμη. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο αλεύρι ή γάλα για να πετύχουμε την επιθυμητή υφή.
- Προσθέτουμε τα καρύδια και ζυμώνουμε για 1 λεπτό ακόμη.
- Βγάζουμε το ζυμάρι από τον κάδο, το χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη και πλάθουμε σε μακρόστενες φραντζόλες.
- Στρώνουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου. Απλώνουμε τις φραντζόλες και με ένα μυτερό μαχαίρι χαράσσουμε ελαφρώς 2-3 παράλληλες γραμμές στην επιφάνεια κάθε φραντζόλας.
- Σκεπάζουμε με βαμβακερή πετσέτα και τις αφήνουμε για 35-40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, να φουσκώσουν.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Αλείφουμε με νερό την επιφάνεια κάθε φραντζόλας και πασπαλίζουμε με τις νιφάδες βρώμης.
- Ψήνουμε για περίπου 35-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
- Βγάζουμε μια φραντζόλα πολύ προσεκτικά με μια πετσέτα, για να μην καούμε από τη λαμαρίνα, και χτυπάμε το κάτω μέρος της με τους κόμπους (τις αρθρώσεις) των δαχτύλων. Αν ο ήχος είναι υπόκωφος, υπάρχει αντήχηση, τότε είναι έτοιμο. Διαφορετικά, ψήνουμε για περίπου άλλα 5 λεπτά.
Πηγή: Gastronomos.gr
