Η επιστήμη αποκαλύπτει.
Το αν πρέπει να πλένουμε το ρύζι πριν το μαγείρεμα είναι ένα ερώτημα που διχάζει τόσο τους λάτρεις της μαγειρικής όσο και τους επιστήμονες τροφίμων. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι το πλύσιμο αφαιρεί ακαθαρσίες και περιττό άμυλο, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι μπορεί να καταστρέψει τη γεύση ή τη θρεπτική αξία του ρυζιού. Τι λέει όμως η επιστήμη;
Γιατί να πλένουμε το ρύζι;
- Απομάκρυνση ακαθαρσιών και υπολειμμάτων
Το ρύζι, ιδιαίτερα αν είναι συσκευασμένο χύμα, μπορεί να περιέχει σκόνη, μικροσωματίδια ή ακόμα και υπολείμματα από τη διαδικασία παραγωγής. Το ξέπλυμα μπορεί να βοηθήσει στην απομάκρυνση αυτών των ρύπων. - Μείωση του υπερβολικού αμύλου
Το ρύζι είναι πλούσιο σε άμυλο, το οποίο μπορεί να κάνει τους κόκκους να κολλήσουν μεταξύ τους όταν μαγειρεύονται. Το ξέπλυμα αφαιρεί ένα μέρος αυτού του αμύλου, οδηγώντας σε πιο αφράτη και ξεχωριστή υφή. - Μείωση βαρέων μετάλλων και φυτοφαρμάκων
Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι το ρύζι μπορεί να περιέχει ίχνη αρσενικού, ένα φυσικό στοιχείο που απορροφάται από το έδαφος. Το πλύσιμο και, ακόμα περισσότερο, το μούλιασμα μπορεί να μειώσει τα επίπεδα αρσενικού στο ρύζι.
Υπάρχουν περιπτώσεις που δεν χρειάζεται πλύσιμο;
Σε ορισμένα είδη ρυζιού, όπως το εμπλουτισμένο ρύζι (enriched rice), το πλύσιμο μπορεί να αφαιρέσει θρεπτικά συστατικά όπως σίδηρο και φυλλικό οξύ που προστίθενται κατά τη διαδικασία παραγωγής. Επίσης, το πλύσιμο μπορεί να μην είναι απαραίτητο σε ποικιλίες που έχουν ήδη υποστεί επεξεργασία για να έχουν σωστή υφή κατά το μαγείρεμα, όπως το Arborio για ριζότο ή το σούσι ρύζι που απαιτεί συγκεκριμένη υφή.
Η τελική απάντηση: Να το πλένουμε ή όχι;
Η απάντηση εξαρτάται από το είδος του ρυζιού και το επιθυμητό αποτέλεσμα. Αν θέλετε πιο αφράτο ρύζι και ανησυχείτε για την καθαρότητα του, το πλύσιμο είναι μια καλή πρακτική. Αν όμως χρησιμοποιείτε εμπλουτισμένο ρύζι ή θέλετε μια πιο κρεμώδη υφή, το να το αφήσετε όπως είναι μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή.
Η επιστήμη δείχνει ότι το πλύσιμο προσφέρει κάποια οφέλη, αλλά δεν είναι πάντα απαραίτητο. Το καλύτερο είναι να γνωρίζετε το ρύζι που χρησιμοποιείτε και να προσαρμόζετε την τεχνική σας ανάλογα με τις ανάγκες του πιάτου σας!
φωτογραφία:https://www.freepik.com
