Απολαύστε γεύση
Απίθανη βίγκαν συνταγή, ιδανική για πρώτο αλλά και για κύριο πιάτο. Σκέτη απόλαυση η ωμή, καρυδάτη γέμιση στις πιπεριές!
Διαλέγουμε όποια μυρωδικά μaς αρέσουν για τη γέμιση και, αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε λιαστές ντομάτες, τρίβουμε 1 φρέσκια, ώριμη. Σερβίρουμε τις πιπεριές και πάνω σε ψητές φέτες ντομάτας, ραντισμένες με βαλσαμικό ξίδι.
Υλικά
Μερίδες: 2
- 8 μεγάλες πιπεριές καμπάνες
- 4 λιαστές ντομάτες, διατηρημένες σε λάδι και καλά στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
- 200 γρ. καρύδια, χοντροσπασμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κούπα φύλλα κόλιανδρου φρέσκου, ψιλοκομμένα, ή βασιλικού ή δυόσμου
- 30 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το σερβίρισμα
- 2 μικρά κολοκύθια, σε πολύ λεπτές φέτες, κομμένες με το πίλερ (το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά)
- 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- φύλλα κόλιανδρου ή βασιλικού ή μαϊντανού
- 1 κουτ. γλυκού μαυροκούκι
- φέτες από 1 λεμόνι
Διαδικασία
- Για τις πιπεριές γεμιστές με καρύδια και μυρωδικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
- Καθαρίζουμε τις 4 πιπεριές από τους σπόρους και το κοτσάνι, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις χτυπάμε στον πολυκόφτη.
- Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, το ελαιόλαδο, τα καρύδια, το κρεμμύδι, το μυρωδικό και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε απαλά.
- Παράλληλα, κόβουμε το κοτσάνι και αφαιρούμε τα σπόρια από τις υπόλοιπες πιπεριές.
- Τις λαδώνουμε και τις ψήνουμε όρθιες για 30 λεπτά, σκεπασμένες με αλουμινόχαρτο, μέχρι να μαλακώσουν και να μαυρίσουν ελαφρώς.
- Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τις γεμίζουμε με το μείγμα πιπεριάς-καρυδιών.
- Συνοδεύουμε με τις φέτες κολοκυθιού και λεμονιού, πασπαλίζουμε με το μαυροκούκι και το μυρωδικό, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
Πηγή:https://www.gastronomos.gr
