Αρωματικό, ζουμερό και πεντανόστιμο
Αρωματικό, ζουμερό και πεντανόστιμο, αυτό το κέικ λεμονιού είναι νηστίσιμο και vegan! Γίνεται με ελαιόλαδο και αμύγδαλο και καλύπτεται με ένα φίνο γλάσο από ζάχαρη.
Υλικά
Κομμάτια: 8-10
Για το κέικ
- 200 ml φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού, μετρημένος αφού τον σουρώσουμε
- ξύσμα από 3 λεμόνια
- 200 ml ελαιόλαδο (ή μείγμα μισό μισό με καλής ποιότητας ηλιέλαιο)
- 260 γρ. ζάχαρη άχνη
- 325 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 40 γρ. αμύγδαλα, αλεσμένα σε σκόνη (ή έτοιμη σκόνη αμυγδάλου)
- λίγο λάδι + λίγο αλεύρι για το σκεύος
Για το γλάσο ζάχαρης
- 230 γρ. ζάχαρη άχνη
- 40 ml νερό
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε το κέικ λεμονιού με γλάσο ζάχαρης (χωρίς μίξερ), ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170°C, με αέρα.
- Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο 20 εκ. και το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, ρίχνοντας και στα τοιχώματα. Το τινάζουμε ανάποδα για να φύγει η περίσσεια.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα σύρμα τον χυμό λεμονιού με τη ζάχαρη άχνη, μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο (ή το μείγμα λαδιών) και ανακατεύουμε ξανά.
- Τέλος, ρίχνουμε το αλεύρι, τη σκόνη αμυγδάλου και το ξύσμα και χτυπάμε με το φτερό μέχρι να φτιάξουμε ένα ομοιογενές, ημίρρευστο μείγμα.
- Το αδειάζουμε στο ταψάκι και ψήνουμε για 40-50 λεπτά ή μέχρι η λάμα ενός μαχαιριού που θα βυθίσουμε στο κέντρο του να βγει καθαρή, διαφορετικά ψήνουμε λίγο ακόμα.
- Το αφήνουμε να κρυώσει και το βγάζουμε από το ταψί.
Γλάσο ζάχαρης
- Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά με το σύρμα τα δύο υλικά, μέχρι να γίνει ένα λείο, ημίρρευστο και κάπως κολλώδες μείγμα.
- Όταν το κέικ έχει κρυώσει εντελώς, το περιχύνουμε με το γλάσο, αφήνοντας να τρέξει και στα πλαϊνά του.
Πηγή:https://www.gastronomos.gr/
