Κρεμώδης, αρωματική και ιδανική για τις κρύες ημέρες
Όσο η θερμοκρασία πέφτει, μια ζεστή σούπα γίνεται από τα πιο απολαυστικά πιάτα της ημέρας. Η μανιταρόσουπα βελουτέ έχει πλούσια γεύση, υπέροχο άρωμα και βελούδινη υφή, ενώ μπορεί να σερβιριστεί τόσο ως ένα ελαφρύ καθημερινό γεύμα όσο και ως πρώτο πιάτο σε ένα πιο ιδιαίτερο τραπέζι.
Ο συνδυασμός από λευκά μανιτάρια και πλευρώτους δίνει ένταση στη γεύση, ενώ η πατάτα βοηθά τη σούπα να αποκτήσει φυσικά την κρεμώδη υφή της.
Υλικά για 4 μερίδες
- 500 γρ. λευκά μανιτάρια
- 250 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 120 ml λευκό ξηρό κρασί
- 1 πράσο, μόνο το λευκό μέρος, ψιλοκομμένο
- 1 πατάτα κομμένη σε μικρούς κύβους
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο ή 1 κ.γ. ξερό
- 3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 λίτρο ζεστό ζωμό κοτόπουλου
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Πώς θα φτιάξουμε τη μανιταρόσουπα βελουτέ
Καθαρίζουμε προσεκτικά τα μανιτάρια με μια ελαφρώς νωπή πετσέτα και στη συνέχεια τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο πράσο και το σκόρδο και τα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τα αρώματά τους.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το λευκό κρασί, τον ζεστό ζωμό και την πατάτα. Σκεπάζουμε ξανά και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά η πατάτα.
Μανιτάρια
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πολτοποιούμε τη σούπα μέχρι να αποκτήσει λεία, βελούδινη υφή.
Επιστρέφουμε τη σούπα στην κατσαρόλα και τη σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά ακόμη, ώστε να δέσει.
Στο τέλος προσθέτουμε τον δυόσμο, τον μαϊντανό και το σχοινόπρασο. Δοκιμάζουμε, προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε.
Το μικρό μυστικό
Μην πλένετε τα μανιτάρια κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό, γιατί απορροφούν εύκολα υγρασία. Ένα προσεκτικό καθάρισμα με νωπή πετσέτα είναι αρκετό στις περισσότερες περιπτώσεις.
Σερβίρουμε τη μανιταρόσουπα ζεστή. Λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μερικά φρέσκα μυρωδικά από πάνω είναι αρκετά για ένα όμορφο και αρωματικό τελείωμα.
Πηγή συνταγής: Γαστρονόμος
