Ένα πιάτο εύκολο και ελαφρύ
Ο πουρές από αμπελόφυλλα, αφράτος, βουτυράτος, λεμονάτος, ταιριάζει πολύ με το ψητό λαβράκι. Αν θέλουμε το ψάρι το φιλετάρουμε.
Υλικά
Μερίδες: 4
- 1.200 γρ. λαβράκια, καθαρισμένα
- 1 βάζο αμπελόφυλλα, των 250 γρ.
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένο
- 1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένο
- 40 γρ. βούτυρο αγελαδινό, παγωμένο, σε κυβάκια
- χυμός από 1/2 λεμόνι
- 60 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε λαβράκια στο γκριλ με πουρέ από αμπελόφυλλα, αρχικά προθερμαίνουμε το γκριλ σε δυνατή φωτιά.
- Στη συνέχεια, ξεπλένουμε και σκουπίζουμε τα λαβράκια.
- Τα αλείφουμε με λίγο από το ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνουμε μέσα κι έξω.
- Τα βάζουμε σε ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα.
- Τα ψήνουμε για 7-8 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Ξεφουρνίζουμε και, αν θέλουμε, ξεκοκαλίζουμε τα λαβράκια ώστε να μείνουν μόνο τα ψαχνά, τα οποία διατηρούμε ζεστά.
- Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο υπόλοιπο ελαιόλαδο το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 10 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1/2 λεπτό.
- Ρίχνουμε τα αμπελόφυλλα, τον μαϊντανό και τον άνηθο και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
- Ρίχνουμε νερό τόσο ώστε να σκεπάσει τα υλικά και αφήνουμε να πάρει βράση.
- Αλατοπιπερώνουμε.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα για 20-25 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να μαλακώσουν, αλλά να μείνει και ζουμί στην κατσαρόλα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Στραγγίζουμε το περιεχόμενό της, αφήνοντας ξεχωριστά τα στερεά υλικά από το ζουμί.
- Πολτοποιούμε τα στερεά υλικά στον πολυκόφτη.
- Προσθέτοντας όσο από το ζουμί της κατσαρόλας χρειάζεται ώστε να γίνει ένας πουρές λείος και αφράτος.
- Όσο χτυπάμε, προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο και τον χυμό λεμονιού.
Σερβίρισμα
- Απλώνουμε τον πουρέ σε πιατέλα.
- Τακτοποιούμε από πάνω τα φιλέτα λαβράκι και σερβίρουμε.
- Αν δεν φιλετάρουμε τα λαβράκια, τα μοιράζουμε σε ζεστά πιάτα και σερβίρουμε τον πουρέ αμπελόφυλλων σε μια πιατέλα .
Πηγήhttps://www.gastronomos.gr/
