Με πλούσια σάλτσα
Το κοτόπουλο κοκκινιστό είναι από εκείνα τα φαγητά που μυρίζουν «σπίτι». Τρυφερό κοτόπουλο, πλούσια σάλτσα ντομάτας και αρώματα από κανέλα και μπαχαρικά δημιουργούν ένα πιάτο ιδανικό για το καθημερινό αλλά και το κυριακάτικο τραπέζι.
Υλικά
Για 4–5 μερίδες:
- 1 κοτόπουλο περίπου 1,5 κιλό, κομμένο σε μερίδες
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 500 γρ. ντομάτα τριμμένη ή ψιλοκομμένα ντοματάκια κονσέρβας
- 1 γεμάτη κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 100 ml κόκκινο κρασί
- 1 μικρό ξυλάκι κανέλας
- 2 φύλλα δάφνης
- 2–3 κόκκους μπαχάρι
- 1 κ.γ. ζάχαρη, προαιρετικά
- 150–200 ml ζεστό νερό ή ζωμό κοτόπουλου
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγο φρέσκο μαϊντανό για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
1. Προετοιμάζουμε το κοτόπουλο
Πλένουμε, όπου χρειάζεται, και κυρίως σκουπίζουμε πολύ καλά τα κομμάτια του κοτόπουλου με απορροφητικό χαρτί. Τα αλατοπιπερώνουμε από όλες τις πλευρές.
2. Θωρακίζουμε το κοτόπουλο
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές. Δεν χρειάζεται να ψηθούν εσωτερικά σε αυτό το στάδιο. Τα βγάζουμε προσωρινά σε ένα πιάτο.
3. Ετοιμάζουμε τη βάση της σάλτσας
Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για περίπου μισό λεπτό.
Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και τον σοτάρουμε για 1–2 λεπτά. Αυτό το μικρό μυστικό βοηθάει να αποκτήσει η σάλτσα πιο γεμάτη γεύση.
4. Σβήνουμε με κρασί
Προσθέτουμε το κόκκινο κρασί και αφήνουμε για 2–3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του αλκοόλ.
5. Προσθέτουμε την ντομάτα
Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, την κανέλα, τη δάφνη, το μπαχάρι και, αν η ντομάτα είναι αρκετά όξινη, ένα κουταλάκι ζάχαρη. Προσθέτουμε το ζεστό νερό ή τον ζωμό και ανακατεύουμε.
6. Σιγομαγειρεύουμε
Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για περίπου 40–50 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών.
Προς το τέλος αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει για ακόμη 10 λεπτά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
7. Σερβίρουμε
Αφαιρούμε την κανέλα και τα φύλλα δάφνης και σερβίρουμε το κοτόπουλο ζεστό, με μπόλικη από την πλούσια κόκκινη σάλτσα του και λίγο φρέσκο μαϊντανό.
Με τι ταιριάζει
Το κοτόπουλο κοκκινιστό είναι υπέροχο με μακαρόνια και τριμμένο κεφαλοτύρι, αλλά ταιριάζει εξίσου με πατάτες τηγανητές, πουρέ, πιλάφι ή χοντρά μακαρόνια.
Μικρό μυστικό: Μην προσθέσεις πολύ νερό από την αρχή. Το κοτόπουλο θα βγάλει τα δικά του υγρά και θέλουμε στο τέλος να έχουμε μια πυκνή, μελωμένη σάλτσα που να «αγκαλιάζει» το κρέας.
