Ελαφρύ και νόστιμο
Ένα εύκολο πιάτο ζυμαρικών που συνδυάζει κολοκυθάκια και τυριά. Είναι ελαφρύ και νόστιμο, και χάρη στον δυόσμο, τον μάραθο και το λάιμ, έχει μια πολύ ωραία φρεσκάδα.
Υλικά
Μερίδες: 4-5
- 500 γρ. ζυμαρικά κοχύλια
- 600 γρ. κολοκυθάκια με τους ανθούς τους, σε πολύ λεπτές φέτες (στο μαντολίνο)
- 200 γρ. κασέρι, χοντροτριμμένο
- 150 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- 5 κλωνάρια μάραθος, ψιλοκομμένος
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, λεπτοκομμένο
- 1 κουτ. σούπας ξύσμα λάιμ
- 2 κουτ. σούπας δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 50 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- 30 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε κοχυλάκια με κολοκυθάκια και τυριά, αρχικά ζεσταίνουμε, σε ένα τηγάνι, το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
- Στη συνέχεια, σοτάρουμε τα κολοκυθάκια μαζί με τους ανθούς τους και αλατοπίπερο, για 5 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους.
- Τα στραγγίζουμε και κρατάμε στην άκρη ½ φλιτζ. τσαγιού από το νερό τους.
- Κρατάμε στην άκρη τη μισή ποσότητα από τα κολοκυθάκια και πολτοποιούμε την υπόλοιπη ποσότητα στον πολυκόφτη, μαζί με τα δύο τυριά και το νερό των ζυμαρικών που κρατήσαμε.
- Βάζουμε τη σάλτσα σε καθαρή κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, ανακατεύοντας.
- Προσθέτουμε τον μάραθο, ανακατεύουμε και μοιράζουμε σε πιάτα.
- Σε κάθε μερίδα ρίχνουμε τα υπόλοιπα κολοκυθάκια, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον δυόσμο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.
πηγή:https://www.gastronomos.gr
