Για ελαφρύ Κεμπάπ
Μία συνταγή για κεμπάπ πιο ελαφριά, με κιμά κοτόπουλου και δροσερή σάλτσα γιαουρτιού.
Υλικά
Τεμάχια: 8
- 500 γρ. κιμάς κοτόπουλου από μπούτι
- 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 κουτ. σούπας γιαούρτι αγελάδας, στραγγιστό
- 3 κουτ. σούπας φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
- 1 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη
- 1 κουτ. γλυκού κακουλέ, σε σκόνη (λέγεται και καρδάμωμο)
- 1/4 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή
- 120 γρ. φρυγανιά, τριμμένη
- 40 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη γιαουρτοσάλτσα
- 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- ο χυμός 1 μικρού λεμονιού
- 1/3 κουτ. γλυκού πάπρικα
- 30 ml ελαιόλαδο
- αλάτι
Διαδικασία
- Για την συνταγή κεμπάπ κοτόπουλου σε ένα μπολ σερβιρίσματος ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γιαουρτοσάλτσα.
- Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.
- Σε βαθύ μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τα κεμπάπ και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα.
- Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, να σφίξει.
- Βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο, λαδώνουμε τα χέρια μας καλά και πλάθουμε 8 μακρόστενα κεμπάπ γύρω από μεταλλικές ή από μπαμπού σούβλες.
Ψήσιμο σε ψησταριά
- Λαδώνουμε τα κεμπάπ και ψήνουμε στα κάρβουνα ή σε ψησταριά υγραερίου, σε δυνατή φωτιά, για περίπου 8 λεπτά, γυρίζοντάς τα τακτικά, μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
Η δοκιμή μας
- Ψήσαμε τα κεμπάπ σε ψησταριά υγραερίου (11,8 ΚW) σε δυνατή φωτιά και σε καλά λαδωμένη σχάρα.
- Χρειάστηκαν 4 λεπτά από κάθε πλευρά για να ψηθούν καλά, αλλά να παραμείνουν ζουμερά.
- Σερβίρουμε τα κεμπάπ με τη σάλτσα.
Ψήσιμο στον φούρνο
- Προθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου στη δυνατότερη θερμοκρασία.
- Λαδώνουµε πολύ καλά τη λαμαρίνα του φούρνου και βάζουμε τα κεµπάπ.
- Ψήνουµε στην ψηλότερη σκάλα στο φούρνο για περίπου 8 – 10 λεπτά, γυρίζοντάς τα τακτικά περίπου κάθε 3 λεπτά, µέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
πηγή:https://www.gastronomos.gr
