Κανταΐφι ξανθό, στρωτό στο ταψί, σιγοψημένο και τραγανό

Ροδισμένο!

Μια παλιά συνταγή που θέλει το κανταΐφι τραγανό αλλά ξανθό, όχι ροδισμένο από πάνω – θέλει ώρα σιγοψήσιμο. Με μπόλικο καρύδι και λεμόνι, χυμό και φλούδες, στο σιρόπι.

Στη Στέρνα, στο Πάπιγκο το δοκιμάσαμε αυτό το κανταΐφι. Το φτιάχνουν με φρέσκο αγελαδινό βούτυρο από το Ίδρυμα Τοσίτσα στο Μέτσοβο και μόνο με ντόπια καρύδια και φλούδες λεμονιού. «Δεν βάζουμε κανελογαρίφαλα και παξιμάδια», μας λέει η Έλλη Παπαγεωργίου. Η συνταγή είναι της γιαγιάς Ιουλίας, που το ήθελε ξανθό το κανταΐφι και όχι ροδισμένο από πάνω, παρόλα αυτά το έψηνε ώρα πολύ για να ξεροψηθεί, παρά το λευκό χρώμα του. Αν σας αρέσει να είναι ρόδινο, τότε αφήστε το να ψηθεί λίγη ώρα παραπάνω, μέχρι να πάρει το χρώμα της αρεσκείας σας.

Υλικά

Μερίδες: για ένα ταψί περίπου 45 x 45 εκ

•  1 κιλό φύλλο κανταΐφι
•  550 γρ. καρύδια, τριμμένα μέτρια ψιλά
•  30 γρ. ζάχαρη
•  200 γρ. βούτυρο αγελάδας

Για το σιρόπι

•  1.800 γρ. ζάχαρη
•  1 λίτρο νερό
•  1/2 λεμόνι στυμμένο (και τη φλούδα του)

Διαδικασία

1. Για το κανταϊφι ξανθό, στρωτό στο ταψί, σιγοψημένο και τραγανό, ξεκινάμε με το σιρόπι.
2. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 4 λεπτά από όταν αρχίσει ο βρασμός. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C, στον αέρα.
4. Μοιράζουμε την ποσότητα του κανταϊφιού στα δύο (το ένα μέρος να έχει λίγο παραπάνω).
5. Βάζουμε το ένα μέρος (το μεγαλύτερο) στο ταψί και το αφρατεύουμε με τα χέρια μας, ξεκολλώντας τις ίνες μεταξύ τους για να μη μείνουν χοντρά κομμάτια. Το απλώνουμε ομοιόμορφα να καλύψει όλο τον πυθμένα του ταψιού και από πάνω πασπαλίζουμε το καρύδι που έχουμε ανακατέψει με τη ζάχαρη. Απλώνουμε με τον ίδιο τρόπο το υπόλοιπο κανταΐφι από πάνω.
6. Σε ένα μπρίκι ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να τσιτσιρίσει και το ρίχνουμε με ένα κουτάλι πάνω στο κανταΐφι. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο προκειμένου να ψηθεί καλά, αλλά να παραμείνει ξανθό. Ψήνουμε για 2 ώρες (θέλουμε να ξεροψηθεί, αλλιώς θα λασπώσει κατά το σιρόπιασμα).
7. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ψηθεί λίγο ακόμα για να πάρει λίγο χρώμα.
8. Κόβουμε σε κομμάτια και σιροπιάζουμε το ζεστό γλυκό με κρύο σιρόπι ή το ανάποδο.

Πηγή:https://www.gastronomos.gr