Κλασικό και γρήγορο!
Αυγά και ντομάτα σε ένα κλασικό ελληνικό φαγητό, ιδανικό για τις μέρες που δεν μας περισσεύει χρόνος. Αν θέλουμε βάζουμε φέτα ή/και νιώτικο κεφαλοτύρι, ρίγανη ή βασιλικό.
Υλικά
Μερίδες: 4
- 1 κιλό ντομάτες ώριμες και σφιχτές
- 45 ml ελαιόλαδο
- 40 γρ. βούτυρο κατσικίσιο ή αγελαδινό
- 8 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
- 120 γρ. φέτα, θρυμματισμένη (προαιρετικά)
- 80 γρ. νιώτικο κεφαλοτύρι ή κάποια γραβιέρα πικάντικη, χοντροτριμμένη (προαιρετικά)
- 1 κουτ. σούπας φρέσκια ρίγανη ή τα φύλλα από 4 κλαράκια φρέσκο βασιλικό
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τον καγιανά με ντομάτα βγάζουμε τις φλούδες από τις ντομάτες αν είναι χοντρόφλουδες, τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε με το χέρι μας τα σπόρια.
- Τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια πάνω από ένα μπολ, έτσι ώστε να μαζέψουμε και τα ζουμιά τους.
- Ζεσταίνουμε ένα βαθύ, μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, υπολογίζοντας τα κομμάτια της ντομάτας να χωράνε σε μία στρώση μέχρι περίπου 2 εκ. από τον πάτο του τηγανιού.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο μέχρι να μελώ- σουν.
- Στα μισά, αν έχουν εξατμιστεί τα υγρά τους και δεν έχει μελώσει η σάλτσα, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- Ρίχνουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το ελαιόλαδο και το βούτυρο, ρυθ- μίζουμε τη φωτιά στο μέτριο και ρίχνουμε τα αυγά.
- Ανακατεύουμε ίσα να γίνουν τα αυγά και να πήξουν, για περίπου 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε τη ρίγανη ή τον βασιλικό και τα τυριά (αν βάλουμε), ανακατεύουμε ελαφρώς και σερβίρουμε.
Ας καταρρίψουμε τον μύθο που θεωρεί αυγά και κρασί εχθρούς και ας ανοίξουμε ωραία κρασιά. Για αυτόν τον καγιανά και άλλες ανάλογες παρασκευές με τυριά και λαχανικά στραφείτε σε πιο δυναμικά Chardonnay, χωρίς βαρέλι.
πηγή:https://www.gastronomos.gr
