H συνταγή από τον Πειραιά
Τη δική του συνταγή για φανουρόπιτα μάς έδωσε το ντουέτο του γνωστού εργαστηρίου ζύμης του Πειραιά και της Αθήνας – με κονιάκ, κανελογαρίφαλα, καρύδια και ξανθές σταφίδες. Μπορούμε να την πασπαλίσουμε με άχνη ζάχαρη ή με σουσάμι.
Υλικά
Μερίδες: Για ένα ταψί 30 εκ.
- 360 ml ηλιέλαιο
- 360 ml φρέσκος χυμός πορτοκάλι
- 300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 45 ml κονιάκ
- 5 γρ. ξύσμα πορτοκάλιου (ακέρωτου)
- 1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
- ½ κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
- 650 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- 75 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
- 75 γρ. σταφίδες ξανθές
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε τη φανουρόπιτα του Temps Perdu, πρώτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
- Λαδώνουμε ελαφρώς και αλευρώνουμε το ταψί ή στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το λάδι, τον χυμό πορτοκαλιού, το κονιάκ, το ξύσμα, τη ζάχαρη, τη σόδα, την κανέλα και το γαρίφαλο. Ανακατεύουμε έντονα με το σύρμα χειρός για 2-3 λεπτά, μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
- Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα των στερεών υλικών μέσα στο μπολ με τα υγρά. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα (μαρίζ) ή μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να δημιουργηθεί ένας ωραίος, ομοιογενής και παχύρρευστος χυλός.
- Ρίχνουμε στο τέλος τα χοντροκομμένα καρύδια και τις σταφίδες. Κάνουμε μερικές απαλές στροφές με τη σπάτουλα ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα και να μην καθίσουν στον πάτο κατά το ψήσιμο.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και στρώνουμε την επιφάνεια. Αν επιλέξουμε το παραδοσιακό στόλισμα με σουσάμι, πασπαλίζουμε ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια αυτή τη στιγμή.
- Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για περίπου 45 με 50 λεπτά. Για να βεβαιωθούμε ότι ψήθηκε, βυθίζουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο· πρέπει να βγει στεγνό.
- Αφήνουμε τη φανουρόπιτα να κρυώσει καλά μέσα στο ταψί (αν είναι ζεστή, θα τρίβεται). Την κόβουμε σε κομμάτια και αν δεν βάλαμε σουσάμι, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη ακριβώς πριν σερβίρουμε.
Πηγή:https://www.gastronomos.gr/
