Χορτόπιτα με μυρωδικά της άνοιξης

Mια συνταγή από γενιά σε γενιά

Είναι μια συνταγή που πέρασε από γενιά σε γενιά. Αυτή η πλούσια σε γεύση και άρωμα χορτόπιτα που δοκιμάσαμε στην Κέρκυρα, έχει σπανάκι, σέσκλα, τσουκνίδες, παπαρούνες, και γάλα, που, όπως λέει η Αλεξία Κάσσαρη η οποία μας τη σέρβιρε, αφρατεύει το μείγμα.

Για τη γέμιση

•  2 κιλά (ζυγισμένα ακαθάριστα) ανάμεικτα χόρτα (σπανάκι, σέσκλα, τσουκνίδες, παπαρούνες), καθαρισμένα, πλυμένα, στραγγισμένα και ψιλοκομμένα
•  3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
•  3 χλωρά σκόρδα, ψιλοκομμένα
•  1 πράσο, πολύ ψιλοκομμένο
•  1 μάτσο καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες
•  1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
•  1 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος
•  1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
•  1 κουτ. σούπας αλεύρι
•  3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
•  100 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
• 100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
•  100 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε την χορτόπιτα με μυρωδικά της άνοιξης στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και λίγο πιπέρι μέχρι να αναμειχθούν.
2. Ρίχνουμε σταδιακά το νερό και δουλεύουμε τα υλικά με τον γάντζο μέχρι να σχηματιστεί μια μέτρια ζύμη, λεία, που να ξεκολλά από τα τοιχώματα του κάδου.
3. Ίσως χρειαστεί να μη ρίξουμε όλο το νερό ή, αντίθετα, ίσως χρειαστεί λίγο νερό επιπλέον, μέχρι να επιτύχουμε τη σωστή σύσταση του ζυμαριού.
4. Το πλάθουμε σε μπάλα και το αφήνουμε σκεπασμένο να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Γέμιση

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τα χόρτα (όχι τα μυρωδικά), τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα χλωρά σκόρδα και το πράσο.
2. Τα αχνίζουμε στο λάδι για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να πέσει ο όγκος τους.
3. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς μέσα στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τις καυκαλήθρες, τον άνηθο, τον μάραθο και τον μαϊντανό.
5. Ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε πασπαλιστά το αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά.
6. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα τα αυγά με το γάλα μέχρι να αναμειχθούν.
7. Τα αδειάζουμε στα χόρτα, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε και τη φέτα και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Πίτα

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170-180°C. Λαδώνουμε καλά ένα ταψί με διαστάσεις περίπου 35 x 45 εκ.
2. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε δύο μέρη, το ένα λίγο πιο μεγάλο από το άλλο.
3. Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τον πλάστη-βέργα το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης σε λεπτό φύλλο, με διαστάσεις λίγο μεγαλύτερες από του ταψιού, ώστε να καλύψει και τα τοιχώματά του.
4. Όσο το ανοίγουμε, πασπαλίζουμε τακτικά με λίγο αλεύρι, για να μην κολλήσει στον πλάστη και σκιστεί.
5. Το στρώνουμε στο ταψί, αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν λίγο από τα τοιχώματα, και το αλείφουμε με λάδι. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω στο φύλλο.
6. Ανοίγουμε και το δεύτερο, μικρότερο κομμάτι ζύμης, με τον πλάστη, σε φύλλο με διαστάσεις ίδιες με του ταψιού και σκεπάζουμε τη γέμιση.
7. Φέρνουμε και στρίβουμε προς τα μέσα τις άκρες του κάτω φύλλου που εξέχουν.
8. Αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με λάδι, την πασπαλίζουμε με το σουσάμι και τη χαράζουμε σε μέτρια κομμάτια. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα

Πηγή:https://www.gastronomos.gr