Όλη η γεύση του χειμώνα
Υλικά
Μερίδες: 8
- 1 κιλό χοιρινή σπάλα με το κόκαλο, κομμένη σε μερίδες
- 250 γρ. κάστανα, καθαρισμένα και προβρασμένα, από συσκευασία βάκουμ
- 600 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο, καθαρισμένα*
- 2 μέτρια καρότα, σε μικρά καρέ
- 250 ml κόκκινο ξηρό κρασί
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 1-2 καρφάκια γαρίφαλο
- 1 κουτ. γλυκού γλυκό μπούκοβο
- 1/4 κουτ. γλυκού καυτερό μπούκοβο
- 5 κεδροκούκουτσα ή μπαχάρια
- 1/2 κουτ. γλυκού κόκκοι από μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο ή θυμάρι
- 200 γρ. ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσια
- 30 ml κόκκινο ξίδι
- 30 γρ. μέλι
- 90 ml ελαιόλαδο
- αλάτι
Διαδικασία
- Για το χοιρινό στιφάδο, ξεκινάμε και σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κάστανα για 2-3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε ένα πιάτο.
- Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρέας σε δύο δόσεις και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά την κάθε δόση, μέχρι να ροδίσει. Το αφαιρούμε και αυτό με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε σε άλλο πιάτο.
- Ρίχνουμε τώρα στην κατσαρόλα τα κρεμμυδάκια, σοτάρουμε για 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα καρότα και σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά.
- Βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα το κρέας, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί.
- Μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε αλάτι, τη δάφνη και όλα τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
- Προσθέτουμε 500 ml καυτό νερό, αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, ξαφρίζοντας, και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Ρίχνουμε το δεντρολίβανο (ή το θυμάρι) και τα κάστανα που αφήσαμε στην άκρη και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά.
- Τέλος, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, το ξίδι και το μέλι και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα κρεμμύδια και να μελώσει η σάλτσα. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμα καυτό νερό, ώστε να μείνει σάλτσα στο φαγητό. Σερβίρουμε αμέσως.
Πηγή:https://www.gastronomos.gr/
