Νόστιμο ψαχνό
Όλο γεύση και άρωμα, με κοκαλάκια για να τραγανίσεις και πολύ νόστιμο ψαχνό που πραγματικά λιώνει στο στόμα. Ναι, σιγοψημένη στη γάστρα με κυδώνια, μπράντι και μπαχαρικά, η κορτεζίνα γίνεται φαγητό από τα λίγα.
Τα χοιρινά παϊδάκια από το κάτω μέρος του θώρακα, τα spare ribs σε ένα ενιαίο κομμάτι, είναι η κορτεζίνα. Εξαιρετικά γευστική, αφού συνδυάζει ψαχνό, λίπος και κόκαλο, είναι ιδανική για αργά και υπομονετικά μαγειρέματα.
Υλικά
Μερίδες: 4-5
- 1 ολόκληρο κομμάτι χοιρινή κορτεζίνα (περίπου 1,5-2 κιλά)
- 4 κυδώνια, καθαρισμένα και κομμένα κυδωνάτα
- 2 κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε μέτριες ροδέλες
- 100 ml μπράντι
- 2 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
- 1 αστεροειδής γλυκάνισος
- 1 μικρό ξυλάκι κανέλας
- 1 καρφάκι γαρίφαλο
- 2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο
- 50 γρ. αιγοπρόβειο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κυβάκια
- 50 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την χοιρινή κορτεζίνα στη γάστρα με κυδώνια προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
- Αλατοπιπερώνουμε την κορτεζίνα και από τις δύο πλευρές, κάνοντας ελαφρύ μασάζ.
- Αλατοπιπερώνουμε τα κρεμμύδια και τα στρώνουμε σε όλη την επιφάνεια του πάτου μιας μέτριας γάστρας, που να χωράει το κρέας σε μία στρώση.
- Ρίχνουμε τον αστεροειδή γλυκάνισο, το γαρίφαλο και την κανέλα και από πάνω απλώνουμε την κορτεζίνα, με το λίπος προς τα πάνω.
- Τακτοποιούμε ολόγυρα τα κυδώνια και τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και το βούτυρο.
- Σε μπολάκι ανακατεύουμε το θυμάρι με το λάδι και το μπράντι και περιχύνουμε το κρέας και τα κυδώνια.
- Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της και ψήνουμε για περίπου 3 ώρες, μέχρι η κορτεζίνα να μαλακώσει καλά.
- Ξεσκεπάζουμε, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200°C και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα και η κορτεζίνα και τα κυδώνια.
πηγή:https://www.gastronomos.gr
