Αφράτες, αρωματικές και καλοκαιρινές
Υλικά
Μερίδες: 3
- 2 μικρά κολοκυθάκια
- 3 αυγά
- 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού κατίκι
- 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού κίτρινο καλαμποκάλευρο, ψιλό
- 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο γάλα, πλήρες (προαιρετικά)
- 2 κουτ. γλυκού ξίδι (ή χυμός λεμονιού)
- 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον, για το τηγάνισμα
- 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού aλεύρι ολικής
- 2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1⁄2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
- αλάτι
- 3 κολοκυθοανθοί, ολόφρεσκοι (προαιρετικά), πλυμένοι και στεγνοί, σε μεγάλα κομμάτια
- Για το σερβίρισμα
- 2-3 κουτ. σούπας κατίκι, χτυπημένο καλά με το σύρμα για να αφρατέψει
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τις τηγανίτες με κολοκυθάκια και κατίκι τρίβουμε τα κολοκυθάκια μέσα σε ένα μπολ, από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη.
- Τα αλατίζουμε και αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά.
- Τα στύβουμε πολύ καλά με τις παλάμες μας ή τυλιγμένα σε ένα κομμάτι τουλπάνι και κρατάμε ξεχωριστά το ζουμί που έβγαλαν.
- Βάζουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια σε ένα μεγάλο, καθαρό μπολ και προσθέτουμε τα αυγά, το κατίκι, το ψιλό καλαμποκάλευρο, το ζουμί από τα τριμμένα κολοκυθάκια (ή το γάλα), το ξίδι ή τον χυμό λεμονιού, το μετρημένο ελαιόλαδο και ελάχιστο αλάτι.
- Ανακατεύουμε καλά μέχρι να αναμειχθούν εντελώς τα υλικά.
- Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα και ανακατεύουμε ελάχιστα, ίσα να αναμειχθούν τα υλικά – δεν μας πειράζει αν μείνουν κομπαλάκια, το σημαντικό είναι να μην ανακατευτούν τα υλικά πολύ, γιατί διαφορετικά οι τηγανίτες θα γίνουν σκληρές.
- Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, σκέτο. Το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.
- Ρίχνουμε δόσεις από το μείγμα στο καυτό τηγάνι (1 κουτ. σούπας για κάθε τηγανίτα) και ψήνουμε για 1-2 λεπτά ή μέχρι να εμφανιστούν μικρές τρυπούλες από φουσκάλες στην επιφάνεια.
- Αν χρησιμοποιήσουμε ανθούς κολοκυθιού, ακουμπάμε ένα κομμάτι πάνω σε κάθε τηγανίτα και τη γυρίζουμε, για να ψηθεί η άλλη πλευρά μαζί με τον ανθό, για 1 λεπτό.
- Αν χρειάζεται, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, για να μην καεί.
- Βάζουμε τις ζεστές τηγανίτες σε μια πιατέλα και ρίχνουμε από λίγο χτυπημένο κατίκι πάνω στην καθεμία.
- Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
Πηγή:https://www.gastronomos.gr/
