Στριφτά ζυμαρικά με πέστο βασιλικού, από τη Λιγουρία

Νοστιμιά μοναδική!

To πέστο βασιλικού είναι μία από τις γεύσεις που κάνουν περήφανη την Λιγουρία. Με τα trofie είναι ιδανικό ζευγάρι, αλλά μπορούμε να βάλουμε και βίδες. Η σάλτσα χώνεται μέσα στα αυλάκια του ζυμαρικού και γεμίζει πυκνή νοστιμιά κάθε μπουκιά.

Υλικά

Μερίδες: 4

•  400 γρ. trofie ή βίδες ή στριφτάρια

Για το πέστο

•  100 γρ. φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού
•  200 ml ελαιόλαδο
•  3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
•  50 γρ. κουκουνάρια, καβουρδισμένα + λίγα ακόμα για το σερβίρισμα
•  3 κουτ. σούπας παρμεζάνα τριμμένη + λίγη ακόμα για το σερβίρισμα
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για τα στριφτά ζυμαρικά με πέστο βασιλικού, ξεκινάμε από το πέστο και χτυπάμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
2. Σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
3. Τα σουρώνουμε και κρατάμε λίγο από το νερό που τα βράσαμε στην άκρη.
4. Τα ρίχνουμε αμέσως στην άδεια πλέον κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα πέστο.
5. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή την αραιώνουμε με λίγο από το νερό που κρατήσαμε στην άκρη.
6. Αλατοπιπερώνουμε (με προσοχή γιατί η παρμεζάνα είναι αρκούντως αλμυρή) και σερβίρουμε αμέσως.
7. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα τριμμένη και καβουρδισμένα κουκουνάρια.

πηγή:https://www.gastronomos.gr