Πεντανόστιμο
Ένα διαφορετικό, ροζέ, φραουλένιο σουφλέ. Ο πιο ωραίος, αέρινος επίλογος για ένα επίσημο γεύμα.
Υλικά
Μερίδες: 6
Κρέμα ζαχαροπλαστικής
- 350 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
- 150 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 80 γρ. ζάχαρη
- 40 γρ. κορν φλάουρ
- 1 αυγό ολόκληρο + 3 κρόκοι αυγών
Σουφλέ
- 450 γρ. φράουλες, καθαρισμένες από το κοτσάνι τους, καλά πλυμένες και στραγγισμένες
- 50 γρ. ζάχαρη + λίγη επιπλέον για το σκεύος (ή τα σκεύη)
- 8 ασπράδια αυγών
- λίγο βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου, για το άλειμμα
- ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα
Διαδικασία
- Για το σουφλέ φράουλας, ξεκινάμε με την κρέμα. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα με την κρέμα γάλακτος, σε μέτρια φωτιά.
- Παράλληλα, ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας, το κορν φλάουρ και τα αυγά (ολόκληρο και κρόκους). Πριν πάρει βράση το μείγμα της κατσαρόλας, ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα αυγών-ζάχαρης-κορν φλάουρ και ανακατεύουμε.
- Αδειάζουμε το μείγμα αυτό πίσω στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα στη φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
Σουφλέ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, με αέρα.
- Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη ένα πυρίμαχο σκεύος για σουφλέ χωρητικότητας 1 1⁄2 λίτρου ή 6 ατομικά.
- Πολτοποιούμε στον πολυκόφτη που διαθέτουμε τις φράουλες με τη μισή ζάχαρη.
- Σουρώνουμε τον πολτό για να απομακρύνουμε τα σποράκια και τον αναμειγνύουμε με τη ζεστή κρέμα ζαχαροπλαστικής.
- Εν τω μεταξύ, χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα, σε χαμηλή ταχύτητα, τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη έως ότου προκύψει μια σφιχτή μαρέγκα.
- Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα φρούτων-κρέμας, ανακατεύοντας απαλά με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης, για να μην χάσει τον όγκο της.
- Γεμίζουμε το σκεύος (ή τα σκεύη) με το μείγμα, αφήνοντας 2 εκ. απόσταση από την επιφάνεια, γιατί θα φουσκώσει αρκετά στο ψήσιμο.
- Ψήνουμε για 12-15 λεπτά, εάν χρησιμοποιήσουμε το μεγάλο σκεύος, ή για 8-10 λεπτά, εάν χρησιμοποιήσουμε τα ατομικά.
- Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε αμέσως (για να μην ξεφουσκώσει το σουφλέ).
Πηγή:https://www.gastronomos.gr
