Από την Ήπειρο
Στην Ήπειρο, όπως μας λέει ο Παναγιώτης Σιαφάκας, σεφ των Nomade et Sauvage, η σκορδαλιά αποκτά πιο γεμάτο χαρακτήρα χάρη στην προσθήκη ζωμού. Μοιράζεται μαζί μας μια συνταγή της μητέρας του, στην οποία χρησιμοποιεί 5 σκελίδες σκόρδο, 5 βρασμένες πατάτες, χυμό από 1 λεμόνι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανάλογα με το φαγητό που συνόδευε, η μητέρα του προσάρμοζε τον ζωμό: με το ψάρι χρησιμοποιούσε ζωμό ψαριού, ενώ με το κρέας προτιμούσε ζωμό αρνιού ή κοτόπουλου. Η διαδικασία ξεκινά με την πολτοποίηση του σκόρδου μαζί με το αλάτι και τον χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια προσθέτει τις πατάτες μία-μία, συνεχίζοντας το λιώσιμο και ρίχνοντας σταδιακά το ελαιόλαδο μέχρι να δέσει το μείγμα. Στο τέλος ενσωματώνει λίγο ζωμό, όσο χρειάζεται, για να αποκτήσει πιο λεία και απαλή υφή.
Πηγή:https://www.gastronomos.gr/
