Η Μεγάλη Σαρακοστή πριν το Πάσχα, είναι χρονικά η μεγαλύτερη.
Αλλά και η πιο σημαντική από όλες τις περιόδους νηστείας (στην Ορθόδοξη Εκκλησία υπάρχουν 4 περίοδοι νηστείας) και αν και λέγεται επίσημα «τεσσαρακοστή» (40 μέρες), διαρκεί 48 μέρες, δηλαδή τις επτά εβδομάδες που ξεκινούν την Καθαρά Δευτέρα και ολοκληρώνονται το Μεγάλο Σάββατο.
Ποια είναι, λοιπόν, τα νηστίσιμα που πρωταγωνιστούν στο σαρακοστιανό τραπέζι;
Δημητριακά-Σπόροι: ψωμί, παξιμάδια, ζυμαρικά, ρύζι, βρώμη, κινόα, κριθάρι, πλιγούρι, όλα τα άλευρα.
Όσπρια: κουκιά, ρεβίθια, φάβα, φακές, φασόλια. Ο συνδυασμός οσπρίων με κάποιο δημητριακό, όπως ρύζι, δίνει πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, αντικαθιστώντας επάξια τις κλασικές πρωτεϊνούχες τροφές, που αποκλείονται από το μενού της νηστείας (κρέας, γαλακτοκομικά και ψάρι).
Θαλασσινά: καλαμάρια, θράψαλα, σουπιές, χταπόδια, στρείδια, μύδια, καλόγνωμες, φούσκες, αχιβάδες, πίνες, πετροσωλήνες, χτένια, γυαλιστερές, στρειδόχτενα, κυδώνια, χάβαρα, στρόμπες, πορφύρες, σαλιγκάρια της θάλασσας, αλλά και αστακοί, καραβίδες, γαρίδες και καβούρια, προσφέρουν μια τεράστια γκάμα επιλογών για σαρακοστιανά μαγειρέματα.
Φρούτα & λαχανικά: Όλα τα φρούτα και λαχανικά, ωμά ή μαγειρεμένα, εννοείται ότι εντάσσονται στο σαρακοστιανό μενού και μάλιστα τα αποξηραμένα φρούτα «ξεγελούν» την επιθυμία για γλυκό.
Ξηροί καρποί: Οι ξηροί καρποί είναι νηστίσιμοι, αλλά πρέπει πάντα να καταναλώνονται με μέτρο γιατί έχουν αρκετές θερμίδες.
Φυτικά έλαια: Τα φυτικά έλαια, με κύρια επιλογή το ελαιόλαδο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικά των σαρακοστιανών φαγητών και γλυκών.
Γλυκά: Για αυτούς που λαχταρούν γλυκό, ο σιμιγδαλένιος χαλβάς, το παστέλι, οι μαρμελάδες και τα γλυκά του κουταλιού καταναλώνονται άφοβα (αλλά με μέτρο) την περίοδο της Σαρακοστής. Επίσης, υπάρχουν αρκετές συνταγές για πίτες, πιτάκια και μπισκότα νηστίσιμα, με μήλο ή ταχίνι, αλλά και τεράστια ποικιλία αυτών των προϊόντων στο εμπόριο αρτοζαχαροπλαστικής.
Τα απαγορευμένα: Τη Μεγάλη Σαρακοστή απαγορεύονται το κρέας, το ψάρι και τα γαλακτοκομικά προϊόντα (γάλα, τυρί, αβγά και γιαούρτι).Tip: Για όσους δεν μπορούν χωρίς γάλα και τυρί, κυκλοφορούν στην αγορά φυτικά υποκατάστατα, όπως το γάλα σόγιας και το τόφου, ενώ αντί του κιμά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κιμάς σόγιας
