Πως φτιάχνουμε την κυρά Σαρακοστή

Ας φτιάξουμε την συνταγή

Ακολουθώντας το έθιμο, φτιάχνουμε την κυρά Σαρακοστή, που μετράει τις μέρες μέχρι το Πάσχα. Στόμα δεν έχει γιατί νηστεύει, έχει όμως επτά πόδια: κάθε εβδομάδα κόβουμε από ένα και το τελευταίο το Μεγάλο Σάββατο.

Μια γυναικεία μορφή με θρησκευτικό και συμβολικό χαρακτήρα, συνδεδεμένη με το Πάσχα, είναι η κυρα-Σαρακοστή. Άλλοτε από ζυμάρι όπως εδώ, άλλοτε από χαρτί ή πανί, απεικονίζεται πάντα με χέρια σταυρωμένα, σε στάση προσευχής, χωρίς στόμα, ως ένδειξη νηστείας, με ένα σταυρό στο κεφάλι και επτά πόδια. Είναι έθιμο πολύ παλιό. Ένα παραδοσιακό «ημερολόγιο» στην ουσία. Όλη τη Μεγάλη Σαρακοστή, κάθε Σάββατο που περνούσε έκοβαν ένα από τα  ποδαράκια της. Το τελευταίο, του Μεγάλου Σαββάτου, σε ορισμένα μέρη το δίπλωναν και το έκρυβαν σε ένα ξερό σύκο και στη συνέχεια το έβαζαν ανάμεσα σε άλλα. Όποιος το εύρισκε ήταν ο τυχερός.

Παλιά καθώς την ετοίμαζαν, γονείς και παιδιά τραγουδούσαν:
Την Κυρά Σαρακοστή που’ ναι έθιμο παλιό οι γιαγιάδες μας τη φτιάχναν με αλεύρι και νερό.
Για στολίδι τής φορούσαν στο κεφάλι ένα σταυρό μα το στόμα της ξεχνούσαν γιατί νήστευε καιρό.
Και τις μέρες τις μετρούσαν με τα πόδια της τα επτά κόβαν ένα τη βδομάδα μέχρι να ’ρθει η Πασχαλιά.
Την Κυρά Σαρακοστή όλοι φτιάξτε τη μαζί. Με αλεύρι και νερό. Έτοιμη είναι στο λεπτό!
Πόδια πρέπει να έχει εφτά τις εβδομάδες να μετρά!
Στόμα δεν έχει! Ξέρεις γιατί; Κάνει νηστεία αυστηρή. Μέχρι του Πάσχα την Κυριακή.

Υλικά

Μερίδες: για 1 Κυρά Σαρακοστή

•  3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  1 κούπα αλάτι ψιλό
•  1 κούπα νερό χλιαρό
•  καρφάκια γαρύφαλλου, για διακόσμηση

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε την Κυρά Σαρακοστή, βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι. Προσθέτουμε το αλάτι και το νερό και αναμειγνύουμε τα υλικά.
2. Τα ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε ένα σφιχτό ζυμάρι. Εάν είναι πάρα πολύ σφιχτό, προσθέτουμε ελάχιστο νερό
3. Ανοίγουμε με τον πλάστη τη ζύμη.
4. Κόβουμε με ένα αιχμηρό μαχαίρι τη ζύμη στο σχήμα της Κυράς Σαρακοστής.
5. Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C.
6. Πλάθουμε με τη ζύμη που μένει από το κόψιμο τα χέρια, τη μαντήλα και τον σταυρό της.
7. Κολλάμε αυτά τα επιπλέον μέρη πάνω στη σχηματισμένη ζύμη, πιέζοντας ελαφρά με το δάχτυλό μας.
8. Φτιάχνουμε με ένα καλαμάκι τα χαρακτηριστικά του προσώπου και τις πτυχώσεις της φούστας.
9. Διακοσμούμε με καρφάκια γαρύφαλλου.
10. Μεταφέρουμε προσεκτικά την Κυρά Σαρακοστή σε μια λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα.
11. Αν σκοπεύουμε να την κρεμάσουμε, κάνουμε μια τρύπα στο κεφάλι της για να περάσουμε αργότερα ένα σπαγγάκι.
12. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε την Κυρά Σαρακοστή για περίπου 20 λεπτά.
13. Μετά την αφήνουμε να στεγνώσει χωρίς να την πειράζουμε, για τουλάχιστον 1 ώρα.
14. Την ψεκάζουμε με λακ.
15. Περνάμε από την τρυπούλα του κεφαλιού ένα σπαγγάκι, φτιάχνοντας μια θηλιά και κρεμάμε την Κυρά Σαρακοστή σε περίοπτη θέση.

Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τρεις κούπες αλεύρι. Προσθέτουμε μια κούπα αλάτι.

Αμέσως μετά προσθέτουμε μια κούπα νερό.

Αναμειγνύουμε τα υλικά και τα ζυμώνουμε πολύ καλά…

… μέχρι να έχουμε ένα σφιχτό ζυμάρι.

Εάν είναι πάρα πολύ σφιχτό, προσθέτουμε ελάχιστο νερό.

Ανοίγουμε με τον πλάστη τη ζύμη.

Κόβουμε με ένα αιχμηρό μαχαίρι τη ζύμη στο σχήμα της Κυράς Σαρακοστής. Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.

Πλάθουμε με τη ζύμη που μένει από το κόψιμο τα χέρια, τη μαντήλα και τον σταυρό της.

Κολλάμε αυτά τα επιπλέον μέρη πάνω στη σχηματισμένη ζύμη, πιέζοντας ελαφρά με το δάχτυλό μας.

Φτιάχνουμε με ένα καλαμάκι τα χαρακτηριστικά του προσώπου…

…και τις πτυχώσεις της φούστας. Διακοσμούμε με καρφάκια γαρύφαλλου.

Μεταφέρουμε προσεκτικά την Κυρά Σαρακοστή σε μια λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα

Αν σκοπεύουμε να την κρεμάσουμε, κάνουμε μια τρύπα στο κεφάλι της για να περάσουμε αργότερα ένα σπαγγάκι.

Περνάμε από την τρυπούλα του κεφαλιού ένα σπαγγάκι, φτιάχνοντας μια θηλιά. Κρεμάμε την Κυρά Σαρακοστή σε περίοπτη θέση.

πηγή:https://www.gastronomos.gr