Πατούδα με μέλι και καρύδια

Nηστίσιμο γλυκό

Υλικά

Κομμάτια: 70

Για τη ζύμη

•  120 γρ. ζάχαρη
•  130 ml χυμός πορτοκαλιού
•  120 ml τσικουδιά ή τσίπουρο
•  370 ml ελαιόλαδο
•  15 γρ. αμμωνία
•  10 γρ. μπέικιν πάουντερ
•  ξύσμα από 1 πορτοκάλι
•  περίπου 1.200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τη γέμιση

•  500 γρ. καρύδια, αλεσμένα
•  400 γρ. μέλι θυμαρίσιο
•  500 γρ. ζάχαρη
•  300 γρ. νερό
•  2 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
•  1/2 κουτ. γλυκού κανέλα
•  1/2 κουτ. γλυκού (κοφτό) γαρίφαλο
•  1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
•  ξύσμα από 1 λεμόνι
•  150 γρ. φρυγανιά τριμμένη (αν χρειαστεί – βλ. διαδικασία)

Για το σερβίρισμα

•  ανθόνερο, για το ψέκασμα
•  ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Διαδικασία

1. Για τα πατούδα με μέλι και καρύδια, ξεκινάμε με την γέμιση.
2. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και το μέλι και τα ζεσταίνουμε καλά, μέχρι να λιώσουν, αλλά όχι να βράσουν.
3. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση, εκτός από τη φρυγανιά, και τα περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι.
4. Το αφήνουμε σκεπασμένο για μία μέρα, ώστε να μπορέσει το καρύδι να τραβήξει όλο το σιρόπι.
5. Την επόμενη μέρα ελέγχουμε αν το καρύδι έχει πάρει όλο το σιρόπι κι αν όχι, προσθέτουμε τη φρυγανιά ώστε να έχουμε το επιθυμητό μείγμα.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις.

Ζύμη

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υγρά και τα ανακατεύουμε με ένα μίξερ χειρός ή με το σύρμα, ώστε να λιώσει η ζάχαρη.
2. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το αλεύρι) και αναμειγνύουμε.
3. Στο τέλος ρίχνουμε και το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα μαλακό ζυμάρι.

Συναρμολόγηση

1. Παίρνουμε μικρές μπαλίτσες των 30-40 γρ. η καθεμία, τις απλώνουμε στο χέρι μας να γίνουν επίπεδοι δίσκοι και βάζουμε 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο του καθενός.
2. Το κλείνουμε σαν μισοφέγγαρο, πιέζοντας τις άκρες να κολλήσουν καλά μεταξύ τους, και αραδιάζουμε τα πατούδα σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα.
3. Τα ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 10-15 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο – δεν θέλουν πολύ ψήσιμο, ίσα να ροδίσουν.
4. Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, τα ψεκάζουμε με λίγο ανθόνερο.
5. Τα σερβίρουμε ως έχουν ή τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, αφού πρώτα κρυώσουν καλά.

Πηγή:https://www.gastronomos.gr/