Ήρθε η ώρα τους
Ο καιρός των σπαραγγιών και των άγριων χόρτων δεν κρατά πολύ. Όσο διαρκεί όμως, λέμε να τον απολαύσουμε όσο περισσότερο μπορούμε φτιάχνοντας, μεταξύ άλλων, ομελέτες με νοστιμιά ανεπανάληπτη
Υλικά
Μερίδες: 4
- 1 πατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε μπαστουνάκια, για τηγανητή
- 1 λεπτό μάτσο φρέσκα άγρια σπαράγγια (ή 1 μάτσο καλλιεργημένα, πλυμένα και καθαρισμένα)
- 10 αυγά
- ½ φλιτζ. τσαγιού γάλα, κατά προτίμηση εβαπορέ
- 1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
- πάπρικα γλυκιά ή καυτερή, κατά βούληση
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα της πατάτας + λίγο επιπλέον, για την ομελέτα
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε ομελέτα φούρνου με σπαράγγια, αρχικά ζεσταίνουμε, σε ένα απλό τηγάνι, 2-3 εκ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
- Στη συνέχεια, μισοτηγανίζουμε την πατάτα, μέχρι να μεγαλώσει (να διαλύεται με το πιρούνι), αλλά να μην ροδίσει.
- Τη στραγγίζουμε καλά και την αφήνουμε στην άκρη.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Σε μια ρηχή κατσαρόλα ρίχνουμε 2 εκ. νερό και λίγο αλάτι και ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει ήπια.
- Ρίχνουμε τα σπαράγγια, καπακώνουμε την κατσαρόλα και τα αχνίζουμε σε χαμηλή φωτιά, για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι βλαστοί.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά
- Στραγγίζουμε τα σπαράγγια και κρατάμε στην άκρη το λιγοστό ζουμί τους.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά με το σύρμα τα αυγά, το γάλα, το κορν φλάουρ, την πάπρικα και αλατοπίπερο.
- Λαδώνουμε καλά ένα μέτριο πυρίμαχο ταψί.
- Στρώνουμε εκεί τις μισοτηγανισμένες πατάτες.
- Τις αλατίζουμε ελαφρά.
- Αδειάζουμε πάνω τους το μείγμα αυγών.
- Έπειτα, πάνω του σκορπίζουμε τα αχνισμένα σπαράγγια.
- Ραντίζουμε με το ζουμί που αφήσαμε στην άκρη από το άχνισμά τους.
- Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
- Βάζουμε το σκεύος στον φούρνο και ακουμπάμε πάνω του χαλαρά, ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο
- Ψήνουμε την ομελέτα για 10 λεπτά.
- Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά περίπου, μέχρι να στερεοποιηθεί η επιφάνεια της ομελέτας, να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να φουσκώσει καλά.
- Σερβίρουμε την ομελέτα με σπαράγγια αμέσως.
Πηγή:https://www.gastronomos.gr/
