Το μπουρανί είναι μια παχιά χορτόπιτα
Υλικά
Μερίδες: για ταψί διαμέτρου 40 εκ
Για τη ζύμη
- 500-600 ml χλιαρό νερό
- 1 κουτ. σούπας αλάτι
- 10 γρ. ξηρή μαγιά
- 900 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη γέμιση
- 1 κιλό σπανάκι (ζυγισμένο καθαρισμένο)
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
- 400 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- τα φύλλα από 1 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα
- καυτερή ή γλυκιά πάπρικα
- αλάτι
- 100 ml ελαιόλαδο
- τα φύλλα από 1 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα
- καυτερή ή γλυκιά πάπρικα
Διαδικασία
Ζύμη
- Για το μπουρανί, την εβρίτικη χορτόπιτα, ξεκινάμε ρίχνοντας όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και ζυμώνουμε με τον γάντζο, μέχρι να φτιάξουμε μια μαλακή ζύμη που να κολλάει ελαφρά στα χέρια και να τυλίγεται όλη γύρω από τον γάντζο. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο επιπλέον χλιαρό νερό ή αντίστοιχα αλεύρι για να πετύχουμε την επιθυμητή σύσταση.
- Σκεπάζουμε τον κάδο και αφήνουμε τη ζύμη για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να φουσκώσει. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Γέμιση
- Πλένουμε, στεγνώνουμε καλά και ψιλοκόβουμε το σπανάκι.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το σπανάκι, τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα), πάπρικα κατά βούληση και αλάτι. Τα αχνίζουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να πέσει ο όγκος τους και να αποβάλουν τα υγρά τους.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα αυγά, τη φέτα και τον δυόσμο και ανακατεύουμε καλά.
- Αδειάζουμε το μείγμα σε σουρωτήρι στερεωμένο πάνω από μεγάλο μπολ και αφήνουμε εκεί για 30-40 λεπτά, μέχρι να πέσουν στο μπολ τα υγρά που έχουν αποβάλει τα χορταρικά (το κρατάμε κι αυτό στην άκρη, γιατί θα το χρησιμοποιήσουμε στη συνέχεια).
Πίτα
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 40 εκ. με βαρύ πάτο.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, το ένα λίγο πιο μεγάλο από το άλλο.
- Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης σε χοντρό φύλλο με διάμετρο μεγαλύτερη από του ταψιού.
- Το στρώνουμε στο ταψί, καλύπτοντας και τα τοιχώματα και αφήνουμε τις άκρες του να εξέχουν. Αδειάζουμε στο φύλλο τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
- Ανοίγουμε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε φύλλο με διάμετρο όση και του ταψιού και το απλώνουμε πάνω στη γέμιση, καλύπτοντάς την.
- Φέρνουμε τις άκρες του κάτω φύλλου προς τα μέσα, τις στρίβουμε και σχηματίζουμε ένα στεφάνι περιμετρικά της πίτας.
- Με κοφτερό μαχαίρι τη χαράσσουμε σε τρίγωνα κομμάτια όπως κόβουμε την πίτσα, φτάνοντας έως τη γέμιση, αλλά χωρίς να κόψουμε το κάτω φύλλο.
- Αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με λίγο ελαιόλαδο και τη ραντίζουμε με το ζουμί που κρατήσαμε στο μπολ από το στράγγισμα της γέμισης, ρίχνοντας και στις χαρακιές των κομματιών.
- Φουρνίζουμε το μπουρανί σε ένα από τα χαμηλά ράφια (για να ψηθεί και το κάτω φύλλο, γιατί είναι χοντρό) και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να ροδίσει ωραία στην επιφάνεια. Σερβίρουμε το μπουρανί μόλις κρυώσει.
Πηγή:https://www.gastronomos.gr/
