Αρχική » Μελιτζανοκεφτέδες

Μελιτζανοκεφτέδες

14 Αυγούστου, 2023

Από τους ωραιότερους μεζέδες του καλοκαιριού!

Θεϊκοί μελιτζανοκεφτέδες εύκολοι και γρήγοροι. Από τους ωραιότερους μεζέδες του καλοκαιριού!

Υλικά

2 μελιτζάνες φλάσκες (500-600 γραμ. και οι δύο)
1 φλ. φρυγανιά
1/3 φλ. κεφαλοτύρι
1/2 φλ. αλεσμένη καρυδόψιχα
2 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 αυγό χτυπημένο
φρυγανιά ή αλεύρι για το πανάρισμα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα ντομάτας

1 κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες
χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
2 κ.σ ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
3-4 φύλλα φρέσκου βασιλικού
1 καυτερή πιπερίτσα (προαιρετικά)
αλάτι
πιπέρι

Για τη σως γιαουρτιού

1 κεσεδάκι γιαούρτι
2 κ.σ τριμμένο πάγο
αλάτι
1 κ.σ ξίδι
2 κ.σ ελαιόλαδο
1 κ.σ δυόσμο ψιλοκομμένο

Eκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε καρέ 3 εκ.
Τις ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει και βράζουμε για 8΄-10΄, να μαλακώσουν (εναλλακτικά ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο ολόκληρες και κρατάμε τη σάρκα τους).
Τις στραγγίζουμε καλά, τις πιέζουμε στο σουρωτήρι να αποβάλλουν τα υγρά τους (πρέπει να στραγγίσουν καλά).
Σε μπολ βάζουμε τη μελιτζάνα, τη φρυγανιά, το τυρί, την καρυδόψιχα, το αυγό, το μαϊντανό, το σκόρδο και αλατοπίπερο.
Ανακατεύουμε πολύ καλά.
Αν το μείγμα είναι αραιό, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ή φρυγανιά ώσπου να πλάθεται.
Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια, περίπου 3 εκ.
Τα αλευρώνουμε ή τα πανάρουμε σε φρυγανιά.
Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια σε ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, να ροδίσουν.
Τηγανίζουμε λίγα λίγα, να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού.
Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Αυτοί οι θεϊκοί μελιτζανοκεφτέδες σερβίρονται ζεστοί ή κρύοι και ταιριάζουν φανταστικά με τις δύο σάλτσες που σας έχω παρακάτω.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σκόρδο, να ροδίσει, για 1΄-2΄.
Ρίχνουμε τις ντομάτες.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα φύλλα βασιλικού.
Βράζουμε για περίπου 15΄-20΄, να πυκνώσει η σάλτσα.
Την αφήνουμε να κρυώσει και τη σερβίρουμε σαν ντιπ με τους μελιτζανοκεφτέδες.