Εξαιρετικά πρακτικό σκεύος
Υπάρχουν κάποιοι τρόποι μαγειρέματος που μπορεί να μοιάζουν παραδοσιακοί, όμως δύσκολα ξεπερνιούνται. Ένας από αυτούς είναι το ψήσιμο στη γάστρα. Και ειδικά η γάστρα αλουμινίου μπορεί να γίνει ένα εξαιρετικά πρακτικό σκεύος για την καθημερινή κουζίνα, αφού βοηθά το φαγητό να ψηθεί ομοιόμορφα, να κρατήσει τους χυμούς του και, με το σωστό τελείωμα, να αποκτήσει υπέροχη τραγανή επιφάνεια.
Το μεγάλο μυστικό βρίσκεται στο καπάκι. Όσο το φαγητό ψήνεται σκεπασμένο, η υγρασία που δημιουργείται παραμένει σε μεγάλο βαθμό μέσα στο σκεύος. Έτσι, το κρέας δεν στεγνώνει εύκολα, τα λαχανικά μαλακώνουν όμορφα και οι γεύσεις από τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και τους ζωμούς αναμειγνύονται.
Το αλουμίνιο, παράλληλα, είναι πολύ καλός αγωγός της θερμότητας και ζεσταίνεται γρήγορα. Αυτό βοηθά στο αποτελεσματικό ψήσιμο, αρκεί φυσικά να ακολουθούμε τις οδηγίες χρήσης του συγκεκριμένου σκεύους.
Το μυστικό για την τραγανή κρούστα
Η γάστρα από μόνη της δεν κάνει απαραίτητα το φαγητό πιο τραγανό. Όσο είναι κλειστή, δημιουργεί ένα περιβάλλον με αρκετή υγρασία, που ευνοεί περισσότερο το τρυφερό και ζουμερό αποτέλεσμα.
Το κόλπο έρχεται στο τέλος: αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί για λίγη ακόμη ώρα ξεσκέπαστο. Τότε εξατμίζεται μέρος της επιφανειακής υγρασίας και αρχίζει το ωραίο ρόδισμα. Το κοτόπουλο αποκτά τραγανή πέτσα, οι πατάτες παίρνουν χρώμα και το κρέας δημιουργεί μια λαχταριστή κρούστα.
Τι μπορούμε να ψήσουμε στη γάστρα;
Σχεδόν τα πάντα! Κοτόπουλο με πατάτες, χοιρινό, μοσχάρι, αρνάκι, ψάρι, γεμιστά λαχανικά, όσπρια φούρνου αλλά και πολλές συνταγές που χρειάζονται αργό και ελεγχόμενο ψήσιμο.
Για κρέας, μπορούμε να ξεκινήσουμε το μεγαλύτερο μέρος του ψησίματος με κλειστό καπάκι και να ολοκληρώσουμε χωρίς αυτό. Στα λαχανικά χρειάζεται προσοχή στην ποσότητα των υγρών, καθώς πολλά από αυτά απελευθερώνουν ήδη αρκετό νερό κατά το ψήσιμο.
Ένα επιπλέον πλεονέκτημα: το φαγητό μένει καλυμμένο
Το καπάκι έχει και ένα απλό αλλά χρήσιμο πλεονέκτημα: το φαγητό παραμένει καλυμμένο όσο βρίσκεται μέσα στη γάστρα. Έτσι περιορίζεται η άμεση έκθεσή του σε σκόνη, πιτσιλιές ή οτιδήποτε θα μπορούσε να πέσει πάνω του όταν βρίσκεται ακάλυπτο στην κουζίνα.
Φυσικά, αυτό δεν αντικαθιστά τους βασικούς κανόνες υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων.
Προσοχή στη χρήση του αλουμινίου
Όταν χρησιμοποιούμε γάστρα αλουμινίου, είναι σημαντικό να είναι κατάλληλη για τρόφιμα, σε καλή κατάσταση και να ακολουθούμε τις οδηγίες του κατασκευαστή. Ιδιαίτερα με πολύ όξινα ή πολύ αλμυρά φαγητά, όπως συνταγές με αρκετή ντομάτα ή λεμόνι, χρειάζεται μεγαλύτερη προσοχή όταν πρόκειται για γυμνό, μη επιστρωμένο αλουμίνιο και κυρίως για παρατεταμένη αποθήκευση του φαγητού μέσα στο σκεύος.
Το ψήσιμο στη γάστρα είναι τελικά μια μικρή επιστροφή στην παραδοσιακή κουζίνα: πρώτα κλειστό καπάκι για ζουμερό και τρυφερό εσωτερικό και στο τέλος ανοιχτό καπάκι για εκείνο το υπέροχο ρόδισμα που κάνει το φαγητό να μοσχοβολά πριν ακόμη φτάσει στο τραπέζι.
