Μια άκρως χειμωνιάτικη συνταγή
Mας θυμίζει τις κρύες νύχτες του χειμώνα που μας έφτιαχνε σούπα η γιαγιά και αδειάζαμε τα πιάτα. Με ρύζι, φιδέ ή άλλο ζυμαρικό αυτή η σούπα κοτόπουλο είναι τόσο θρεπτική και χαλαρωτική που θα θες να την τρως κάθε βράδυ. Μια απλή, εύκολη συνταγή για σπιτική κοτόσουπα που μπορείς να προσθέσεις ό,τι σου αρέσει. Βάλε λαχανικά, βραστό φιλέτο κοτόπουλο και απόλαυσε την. Το αυγολέμονο στο τέλος είναι το κλειδί για την πιο γιαγιδίστικη σούπα! Όλα τα μυστικά της Αργυρώς για την αναλογία νερού και ρυζιού, το ιδανικό ρύζι και πολλά ακόμα, θα τα βρεις στην συνταγή. Φτιάξτε την ακόμα και χωρίς ρύζι και θα γίνει η πιο βελουτέ κοτόσουπα!
Διάβασε επίσης: Εύκολη συνταγή για μαρμελάδα κυδώνι
Υλικά
- 1 κοτόπουλο γύρω στα 1.700 γραμ.
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 1 κλωνάρι σέλερυ
- αλάτι
- φρεσκοτριμένο πιπέρι
- 1 φλ. ζυμαρικά μικρά (όπως το αλφαβητάρι)
- 1 κ.γ κορν φλάουρ
- 2 αυγά
- 2 λεμόνια
Eκτέλεση:
Αρχικά βάζουμε πρώτα το κοτόπουλο σε μία μεγάλη βαθιά κατσαρόλα, και προσθέτουμε τα λαχανικά. Σκεπάζουμε με περίπου 3 λίτρα νερό, για να το καλύπτει τελείως. Αφήνουμε να πάρει βράση. Ξαφρίζουμε στα πρώτα λεπτά του βρασμού όποτε σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, αφαιρώντας τον με μία κουτάλα.
Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. Έπειτα αφαιρούμε το κοτόπουλο και το βάζουμε σε μία πιατέλα, όπου και το διατηρούμε ζεστό και σκεπασμένο. Στη συνέχεια σουρώνουμε το ζωμό. Αφαιρούμε τα λαχανικά. Βάζουμε ξανά το ζωμό στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το ζυμαρικό ή ρύζι. Βράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το ζυμαρικό. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Τραβάμε την κατσαρόλα από την φωτιά για να κοπεί ο βρασμός. Περιμένουμε λίγα λεπτά. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στον χυμό λεμόνι. Σε ένα μπόλ χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα και λίγο λίγο ρίχνουμε -συνεχίζοντας το χτύπημα- το λεμόνι.
Παίρνουμε λίγη σούπα, από την κατσαρόλα και αραιώνουμε το αυγολέμονο, για να εξισορροπήσουμε τη θερμοκρασία των αυγών, πάντα χτυπώντας το μείγμα με σύρμα. Περιχύνουμε την κοτόσουπα με το αυγολέμονο ανακινώντας τα υλικά.
Αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά μέχρι να πυκνώσει ελαφρά, πάντα ανακατεύοντας την τακτικά.
Σερβίρουμε την κοτόσουπα σε ζεστά μπολ, και ψιλοκόβουμε σε κάθε μπολ λίγο κοτόπουλο.
Μυστικά για τέλεια κοτόσουπα
- Διαλέγουμε κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής ή αν έχουμε την πολυτέλεια, βρίσκουμε κότα ή κόκορα από το μαγικό χωριό μας.
- Είναι απαραίτητο όταν φτιάχνουμε κοτόσουπα να βράσουνε και τα κόκαλα μέσα στον ζωμό της, για αυτό αποφεύγετε φιλέτα κοτόπουλου, εκτός κι αν δεν μπορείτε να κάνετε διαφορετικά.
- Μην αφαιρέσετε τίποτα πριν βράσετε το κοτόπουλο. Αφού το βράσετε όμως και πάρετε όλη την νοστιμιά του, μπορείτε εύκολα με μια κουτάλα να αφαιρέσετε το περιττό λίπος από την επιφάνεια του ζωμού. Παρεμπιπτόντως, αυτό το λίπος που θα αφαιρέσετε, είναι ιδανικό για να ψήσετε πατάτες φούρνου. Για την ακρίβεια είναι το κάτι άλλο σε γεύση.
- Κρεμμύδι, καρότο και σέλερι ή σέλινο (είναι η Αγία τριάδα της κουζίνας) για την πιο νόστιμη, κλασική και παραδοσιακή κοτόσουπα με αυγολέμονο ή χωρίς.
Όταν φτιάχνετε κοτόσουπα:
- Μπορείτε να προσθέσετε κριθαράκι, ρύζι, φιδέ, κουσκουσάκι, πεπονάκι, τραχανά και ό,τι άλλο αγαπάτε. Ακόμα και κινόα, ή να δέσετε τον ζωμό με πίτουρο βρώμης. Η πατάτα επίσης και η σελινόριζα συνηθίζεται, για να δένεις μια κοτόσουπα. Δείτε εδώ άλλη μια θρεπτική συνταγή για κοτόσουπα με κριθαράκι και λαχανικά. Άλλα λαχανικά που ταιριάζουν με την κοτόσουπα, είναι το πράσο που της δίνει γλύκα και έξτρα νοστιμιά.
- Δάφνες, μπαχαρικά και δεντρολίβανο, δεν χωράνε στην κοτόσουπα αυγολέμονο. Μπορείτε να παίξετε με ό,τι υλικά σας αρέσουν, αλλά γεύση κλασική λατρεμένης κοτόσουπας αυγολέμονο, φτιάχνετε με τα πολύ λίγα υλικά που σας έχω στην συνταγή. Την οποία συνταγή, μπορείτε να απολαύστε και χωρίς το αυγολέμονο αν θέλετε.
- Αν το κοτόπουλο σας είναι ελευθέρας βοσκής, ίσως χρειαστεί παραπάνω χρόνος μαγειρέματος. Εσείς θα δείτε πότε θα μαλακώσει το ψαχνό και τότε είστε έτοιμοι να προχωρήσετε στην παρασκευή της κλασικής ή πειραγμένης κοτόσουπας!
- Ξαφρίζουμε την κοτόσουπα όταν σχηματίζεται αφρός στην επιφάνειά της.
- Χρησιμοποιούμε λίγο κορν φλάουρ στο αυγολέμονο για την κοτόσουπα αν θέλουμε να ξαναζεστάνουμε μετά από ώρες την σούπα και να διατηρηθεί η βελούδινη υφή της.
- Είναι σημαντικό ότι αν προσθέσετε στην κοτόσουπα ρύζι, ζυμαρικό ή τραχανά να είναι σε μικρή ποσότητα για να μην πήξει η κοτόσουπα και γίνει βαριά. Επίσης, αν κάνετε μεγάλη ποσότητα αποφύγετε το ρύζι γιατί αν μείνει ώρες λιώνει και πήζει ο ζωμός.
- Η σούπα αυτή γίνεται και χωρίς ζυμαρικά, σαν βελουτέ.
- Όταν πλένετε το κοτόπουλο σε τρεχούμενο νερό, θέλει μεγάλη προσοχή γιατί με το πιτσίλισμα, σκορπίζονται ολόγυρα νερά από το κοτόπουλο. Αυτό που σας συνιστώ είναι να βάλετε το κοτόπουλο σε μια βαθιά μπασίνα γεμάτη νερό και να το ξεπλύνετε χωρίς να πετάγονται πιτσιλιές ολόγυρα. Αμέσως μετά, απολυμάνετε τα χέρια σας και τα σκεύη που χρησιμοποιήσατε καθώς και τις επιφάνειες της κουζίνας που ακουμπήσατε με το κοτόπουλο.
Πηγή: argiro.gr
Δείτε επίσης:
Πεντανόστιμο κέικ λεμόνι
Σπανακόπιτα με τραγανό φύλλο
