Άλλη γεύση!
Ένα υπέροχο φαγητό από την Τουρκία: κολοκύθια γεμιστά με ρύζι και αρνίσιο κιμά. Τα σερβίρουμε με τη σάλτσα από το ελαιόλαδο και τους χυμούς του κρέατος και των κολοκυθιών που μένει στην κατσαρόλα και, αν θέλουμε, με τζατζίκι.
«Ντολμά στην Τουρκία λέμε οτιδήποτε είναι γεμιστό: από κολοκυθάκια, μελιτζάνες και ντομάτες μέχρι αμπελόφυλλα, λάχανα και κυδώνια (τα φρούτα). Υπάρχουν και πιο ασυνήθιστοι ντολμάδες, όπως ο εκλεκτός ντολμάς με σκουμπρί ή με μύδια, της Κωνσταντινούπολης. Ο ντολμάς είναι ένα είδος φαγητού που μοιραζόμαστε σ’ αυτή την πλευρά του κόσμου. Κάθε μεσογειακή χώρα έχει τη δική της εκδοχή. Εδώ, στις δύο πλευρές του Αιγαίου, μοιραζόμαστε πολλές γεύσεις – ίσως με διαφορές στην παρασκευή, ακόμα κι από σπίτι σε σπίτι. Μπορεί να έχουμε διαφορές, αλλά όταν πρόκειται για φαγητό, μας ενώνουν πολλά», αναφέρει η Semsa Denizsel από την Τουρκία. Η σεφ και συγγραφέας γαστρονομίας, η οποία πλέον ζει στη Θεσσαλονίκη και γράφει στα τουρκικά και τα αγγλικά, εστιάζοντας στις ιστορίες πίσω από το φαγητό, μας έδωσε τη συνταγή στο πλαίσιο του διεθνούς συνεδρίου Tomorrow Tastes Mediterranean, που πραγματοποιήθηκε στην Καλαμάτα, υπογραμμίζοντας τη σημασία της μεσογειακής διατροφής σε πολλαπλά επίπεδα.
Υλικά
Μερίδες: 4
- 8 μέτρια, χοντρούτσικα κολοκυθάκια, καλά πλυμένα (αν είναι πολύ μεγάλα, τα κόβουμε στη μέση)
- 250 γρ. αρνίσιος κιμάς
- 50 γρ. ρύζι μπονέ, πλυμένο και στραγγισμένο
- 120 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη + 8 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες, με τη φλούδα τους
- 40 γρ. ψιλοκομμένος άνηθος και δυόσμος
- λίγο κύμινο σε σκόνη
- 2 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος
- 60 ml ελαιόλαδο
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, καθαρισμένα
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το κολοκύθι «ντολμά» αρχικά κόβουμε τα «καπάκια» των κολοκυθιών και αφαιρούμε τη σάρκα από το εσωτερικό κάθε κολοκυθιού με ένα κουτάλι.
- Με ένα πιρούνι τα χαράσσουμε εξωτερικά και τα τακτοποιούμε όρθια σε κατσαρόλα που να τα χωράει ακριβώς.
- Τα αλατίζουμε και ραντίζουμε με το μισό ελαιόλαδο.
- Σε μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με το ρύζι, το ξερό κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο, τον φρέσκο άνηθο και δυόσμο, λίγο κύμινο, αλατοπίπερο, τον ξερό δυόσμο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 50 ml νερό.
- Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια αφήνοντας ένα περιθώριο 1 εκ. από το χείλος, καθώς το ρύζι θα φουσκώσει με το μαγείρεμα.
- Βάζουμε από 1 σκελίδα σκόρδο στην κορυφή.
- Προσθέτουμε ολόκληρα τα κρεμμυδάκια στην κατσαρόλα, νερό τόσο ώστε να φτάσει μέχρι το 1/3 από τα κολοκυθάκια, αλατοπιπερώνουμε και μισοσκεπάζουμε με το καπάκι της κατσαρόλας.
- Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το νερό να αρχίσει να κοχλάζει.
- Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να γίνουν τα κολοκυθάκια και να μείνει το φαγητό με λίγη σάλτσα από το ελαιόλαδο και τους χυμούς του κρέατος και των κολοκυθιών.
- Συνοδεύουμε με δροσερό τζατζίκι.
Πηγή:https://www.gastronomos.gr
