Κέικ-πρόκληση με επικάλυψη καραμέλα

Πολύ μυρωδάτο

Ένα κέικ με γεμάτη γεύση και μια επικάλυψη καραμέλας που θέλει προσοχή, σωστή θερμοκρασία και υπομονή. Δεν είναι η πιο εύκολη καραμέλα που έχετε φτιάξει, αλλά όταν πετύχει, αγκαλιάζει το κέικ με βαθιά γλύκα και ωραία, βελούδινη υφή.

Υλικά

Μερίδες: 10

Για το κέικ

•  1 κούπα γιαούρτι αγελάδας, παραδοσιακό, με πλήρη λιπαρά
•  60 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
•  230 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο για τα ταψάκια
•  400 γρ. ζάχαρη
•  4 μεγάλα αυγά
•  330 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για τα ταψάκια
•  2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
•  1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
•  1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•  2 κουτ. σούπας ρούμι (προαιρετικά)

Για την επικάλυψη καραμέλας

•  1 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  560 γρ. ζάχαρη
•  200 ml γάλα φρέσκο, πλήρες
•  180 γρ. βούτυρο αγελάδας, αλατισμένο (ή αν έχουμε μόνο ανάλατο, προσθέτουμε 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι)

Διαδικασία

Κέικ

1. Για το κέικ – πρόκληση με επικάλυψη καραμέλα, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170°C, με αέρα.
2. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε δύο ταψάκια διαμέτρου 23 εκ. (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και αλουμινένια ή χάρτινα μιας χρήσης).
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το γάλα.
4. Αφήνουμε στην άκρη.
5. Χτυπάμε το βούτυρο στο μίξερ, με το φτερό, σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και ένα ένα τα αυγά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
6. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Τα προσθέτουμε στο μείγμα του βουτύρου εναλλάξ με το μείγμα γιαουρτιού-γάλακτος, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι. Κάθε δόση που ρίχνουμε, χτυπάμε με το μίξερ σε μέτρια-χαμηλή ταχύτητα έως ότου ενσωματωθεί.
7. Τέλος, προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και το ρούμι, αν το βάλουμε. Ανακατεύουμε και μοιράζουμε το μείγμα ισομερώς στα δύο ταψάκια.
8. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα τα κέικ, τα βγάζουμε και τα αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσουν ελαφρώς.
9. Έπειτα τα ξεφορμάρουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς (περίπου 2 ώρες).

Επικάλυψη καραμέλας

1. Πασπαλίζουμε 60 γρ. από τη ζάχαρη μέσα σε μια μαντεμένια κατσαρόλα/γάστρα χωρητικότητας 3,5 λίτρων. Το μαντέμι βοηθάει στην καλύτερη διάχυση της θερμότητας και μπορούμε να ελέγξουμε καλύτερα το βράσιμο της καραμέλας, αλλά αν δεν έχουμε, χρησιμοποιούμε μια κανονική κατσαρόλα αντίστοιχου μεγέθους με βαρύ πάτο.
2. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε τη ζάχαρη να λιώσει και να γίνει μια σκούρα χρυσαφιά καραμέλα (θα πάρει περίπου 3 λεπτά από τη στιγμή που θα κάψει η κατσαρόλα).
3. Σε μια άλλη κατσαρόλα ανακατεύουμε το αλεύρι με την υπόλοιπη ζάχαρη (τα 500 γρ.).
4. Προσθέτουμε το γάλα και τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να βράσει το μείγμα και το αποσύρουμε.
5. Τοποθετούμε τη γάστρα με την καραμέλα (ή όποια κατσαρόλα χρησιμοποι- ήσαμε) ξανά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να υγροποιηθεί ξανά η καραμέλα. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λεία.
6. Προσθέτουμε σιγά σιγά περίπου το 1/4 από το ζεστό μείγμα γάλακτος-αλευριού στην καραμέλα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Προσοχή: Το μείγμα θα φουσκώσει και θα πιτσιλάει. Σταδιακά, προσθέτουμε το υπόλοιπο ζεστό μείγμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
7. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 2 λεπτά.
8. Τώρα ξεκινάει το κρίσιμο στάδιο: Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα, αυξάνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και βράζουμε, χωρίς να ανακατεύουμε, μέχρι το θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής να φτάσει τους 118°C. Αυτό θα γίνει μετά από περίπου 10 λεπτά. Έίναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσουμε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής και να μη βασιστούμε μόνο στον χρόνο που αναφέρουμε. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, υπάρχει ένας εμπειρικός τρόπος που θέλει όμως προσοχή και εξάσκηση: Αφού περάσει το δεκάλεπτο, παίρνουμε ελάχιστη καραμέλα με ένα κουταλάκι και τη ρίχνουμε σε ένα ποτήρι με νερό. Θα πρέπει να σχηματιστεί μια μπαλίτσα που θα πέσει στον πάτο και όχι ζαχαρένιες «κλωστές».

Πηγή:https://www.gastronomos.gr/