Κέικ με στρώσεις από λεπτό παντεσπάνι και γλάσο σοκολάτας

Κέικ υπερπαραγωγή!

Από τον αμερικάνικο Νότο έρχεται αυτό το κέικ-υπερπαραγωγή με τις λεπτές στρώσεις από παντεσπάνι, που είναι φουλ στη σοκολάτα και έξτρα ζουμερό – κάτι που το κάνει ακόμα πιο δύσκολο να του αντισταθείς.

Αυτό το πραγματικά εντυπωσιακό κέικ το φτιάχνουν σε κάθε γιορτινή περίσταση στον αμερικανικό Νότο, ανατολικά από τα Απαλάχια, σε μια νοητή ζώνη από τη Βιρτζίνια και τις Καρολίνες στον βορρά έως χαμηλά στην Αλαμπάμα, φτάνοντας στον Κόλπο του Μεξικού, μια έκταση υγρή και πεδινή που πριν από χιλιάδες χρόνια αποτελούσε την τότε ανατολική ακτογραμμή. Λένε πως όση υγρασία έχει τούτη η ζώνη (γνωστή και ως Gnat Line ή, αλλιώς, «Ζώνη της σκνίπας»), άλλο τόσο ζουμερό πρέπει να είναι και τούτο το κέικ-υπερπαραγωγή. Στη Νότια Γεωργία σερβίρεται ως κλασική τούρτα γενεθλίων, γιατί ανάλογα με τα χρόνια που γιορτάζει κάποιος, τόσες στρώσεις από παντεσπάνι πρέπει να μπουν! Εμείς εδώ την προτείνουμε για πάρτι… ενηλικίωσης, αφού περιέχει 18 λεπτότατες στρώσεις, τέλεια ψημένες! Η συνταγή είναι προσαρμογή μιας αυθεντικής συνταγής του Νότου, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Southern Living.

Υλικά

Μερίδες: 10-12

Για τα παντεσπάνια

•  170 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο για τα ταψιά
•  300 γρ. ζάχαρη
•  3 αυγά μεγάλου μεγέθους
•  1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•  280 γρ. αλεύρι μαλακό
•  1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
•  1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
•  240 ml φρέσκο γάλα, πλήρες

Για το σοκολατένιο γλάσο

•  350 ml γάλα εβαπορέ, πλήρες
•  300 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
•  50 γρ. σκόνη κακάο
•  1 1⁄2 κουτ. σούπας γλυκόζη
•  1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
•  115 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
•  1/2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Διαδικασία

1. Για το κέικ με στρώσεις από λεπτό παντεσπάνι και γλάσο σοκολάτας, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200°C, με αέρα. Βουτυρώνουμε εσωτερικά 9 αλουμινένια ταψάκια μιας χρήσης διαμέτρου περίπου 20 εκ. και καλύπτουμε τον πάτο τους με λαδόκολλα.

Παντεσπάνι

1. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα αφράτο, ανοιχτόχρωμο και κρεμώδες μείγμα.
2. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα.
3. Παράλληλα, σε ένα μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε για να αναμειχθούν.
4. Ρίχνουμε το μείγμα αλευριού στο μείγμα του κάδου, σε 3 δόσεις, εναλλάξ με το φρέσκο γάλα, ξεκινώντας και τελειώνοντας με δόση αλευριού (δηλαδή αλεύρι-γάλα- αλεύρι-γάλα-αλεύρι). Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, χωρίς να το παραχτυπήσουμε.
5. Με δοσομετρητή μοιράζουμε από 120 ml από το μείγμα του κέικ σε καθένα από τα 9 ταψάκια που ετοιμάσαμε και ισιώνουμε την επιφάνεια όσο καλύτερα γίνεται (η στρώση είναι ιδιαίτερα λεπτή, γι’ αυτό φροντίζουμε να την απλώσουμε με τη σπάτουλα όσο πιο επίπεδα γίνεται, για να μη μείνουν κενά).
6. Ψήνουμε τις πρώτες τέσσερις βάσεις σε διαφορετικά ράφια του φούρνου για 5 λεπτά.
7. Βγάζουμε από τον φούρνο και αμέσως αναποδογυρίζουμε τα ζεστά παντεσπάνια πάνω σε σχάρα.
8. Ξεκολλάμε από πάνω τους τις λαδόκολλες και τις πετάμε. Ψήνουμε και τα υπόλοιπα πέντε ταψάκια παντεσπάνι και τα ξεφορμάρουμε και αυτά.

Γλάσο σοκολάτας

1. Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα εβαπορέ, τη ζάχαρη, το κακάο, τη γλυκόζη και το αλάτι και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας σχεδόν ασταμάτητα με το σύρμα.
2. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει για αρκετή ώρα (περίπου 15 λεπτά), ανακατεύοντας συχνά. Κάθε τόσο ελέγχουμε τη θερμοκρασία του με ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής. Έίναι έτοιμο μόλις φτάσει στους 112°C.
3. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, δοκιμάζουμε με ένα εμπειρικό κόλπο: ρίχνουμε μισή κουταλίτσα από το σοκολατένιο σιρόπι σε ένα ποτήρι με κρύο νερό – θα πρέπει να σχηματιστεί μια μπαλίτσα στον πάτο. Την πιάνουμε και την πιέζουμε – πρέπει να είναι μαλακή.
4. Όταν λοιπόν το θερμόμετρο δείξει 112°C, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε στο σοκολατένιο σιρόπι το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας.
5. Σιγοβράζουμε για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίζουμε το πολύ σιγανό βράσιμο για 5-6 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Συναρμολόγηση

1. Βάζουμε το ένα παντεσπάνι σε μια πιατέλα (ή σε μια στρογγυλή βάση τούρτας).
2. Απλώνουμε πάνω του 1/4 φλιτζ. τσαγιού από το καυτό γλάσο σοκολάτας σε μια πολύ λεπτή στρώση, προσέχοντας να μην κυλήσει από τις άκρες του.
3. Έπαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα ψημένα παντεσπάνια, στοιβάζοντάς τα το ένα πάνω στο άλλο, με στρώση γλάσου ενδιάμεσα. Το τελευταίο παντεσπάνι, στην κορυφή, το περιχύνουμε με άφθονο γλάσο, τόσο ώστε να κυλήσει αργά και στα πλαϊνά του πύργου, και το απλώνουμε και το ισιώνουμε παντού με σπάτουλα. Στο στάδιο αυτό, το γλάσο θα έχει κρυώσει τόσο ώστε να σφίξει κάπως και να αλείφεται εύκολα.
4. Αφήνουμε τον «πύργο» κατά μέρος για τουλάχιστον 30 λεπτά (έως 1 βράδυ), για να σφίξει καλά το γλάσο εξωτερικά και στις στρώσεις. Το κόβουμε προσεκτικά σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Πηγή:https://www.gastronomos.gr