Καρυδόπιτα με βερίκοκα
Η καλοκαιρινή εκδοχή της καρυδόπιτας είναι πιο ελαφριά, πρώτον γιατί δεν έχει σιρόπι και δεύτερον γιατί στολίζεται από πάνω με βερίκοκα.
Υλικά
Μερίδες: 10-12
- 170 γρ. καρυδόψιχα, ψιλοσπασμένη
- 140 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 120 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- 150 γρ. ζάχαρη
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- 3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κουτ. σούπας κονιάκ ή λικέρ Αμαρέτο (αν δεν θέλουμε ποτό, βάζουμε γάλα)
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 400 γρ. ώριμα βερίκοκα ή νεκταρίνια, κομμένα στη μέση και έπειτα σε φέτες πάχους 2,5 εκ.
- 100 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
- λίγο βούτυρο και αλεύρι για τη φόρμα
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε καρυδόπιτα με βερίκοκα, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις).
- Στη συνέχεια, βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα ή ταρτιέρα διαμέτρου περίπου 22-23 εκ. Ιδανικά προτιμάμε μια φόρμα που να έχει αποσπώμενο πάτο.
- Ανακατεύουμε τα κοπανισμένα καρύδια με το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
- Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να αφρατέψει ελαφρώς.
- Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να γίνει αφράτο και ανοιχτόχρωμο.
- Προσθέτουμε το ποτό και τη βανίλια και χτυπάμε λίγο ακόμα.
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε το μείγμα του καρυδιού.
- Ανακατεύουμε με το μίξερ μέχρι ίσα να ενσωματωθεί
- Σταματάμε το μίξερ και με μια σπάτουλα σιλικόνης ανακατεύουμε καλά, ξύνοντας τον πυθμένα και τα πλαϊνά του κάδου για να βεβαιωθούμε ότι δεν έχει μείνει ίχνος αλευριού ή καρυδιού που δεν έχει αναμειχθεί.
- Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στη βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια με τη σπάτουλα.
- Χτυπάμε τη φόρμα δυνατά μια-δυο φορές πάνω στον πάγκο. Έτσι θα απλώσει το μείγμα καλά και θα διαφύγουν φυσαλίδες αέρα που ίσως έχουν εγκλωβιστεί στο εσωτερικό του.
- Τακτοποιούμε στην επιφάνεια τα κομμένα βερίκοκα το ένα κοντά στο άλλο, σε κύκλους ή σε σειρές.
- Τα πιέζουμε πολύ ελαφρά, δεν θέλουμε να βυθιστούν μέσα στο μείγμα.
- Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα στο μπρίκι ώστε να ρευστοποιηθεί. Αν έχει κομμάτια φρούτου, τη σουρώνουμε πιέζοντας τα κομμάτια από το σουρωτό για να πολτοποιηθούν (ή την πολτοποιούμε στον πολυκόφτη).
- Με ένα πινέλο αλείφουμε τα βερίκοκα με τη μισή μαρμελάδα.
- Ψήνουμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου
- Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το ξεφορμάρουμε.
Πηγή:| Gastronomos.gr
- Ζεσταίνουμε ξανά την υπόλοιπη μαρμελάδα και αλείφουμε την επιφάνεια του γλυκού.
- Αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε την καρυδόπιτα με βερίκοκα.
