Γιουβαρλάκια αυγολέμονο σαν της μαμάς από την Αργυρώ και γιουβαρλάκια σούπα λεμονάτα.
Υλικά
- 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 1 αυγό
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι (τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο)
- 1 καρότο ψιλοτριμμένο
- 1/4 φλ. ελαιόλαδο
- 1/4 φλ. ρύζι Καρολίνα ή γλασέ
- 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σούπα
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 καρότο σε μικρά καρέ
- 1 μικρή σελινόριζα σε μικρά καρέ (300 γρ.)
- 1 πατάτα σε μικρά καρέ
- 1 πράσο ψιλοκομμένο
- 1½ lt νερό ζεστό
- 2 αυγά
- 2 μέτρια λεμόνια
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ
- Λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Προετοιμάζουμε το ρύζι βάζοντάς το σε ένα μπολ και καλύπτοντας το με μπόλικο νερό.
- Το αφήνουμε να μουλιάσει μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά, και πριν το χρησιμοποιήσουμε το ξεπλένουμε καλά και το στραγγίζουμε.
- Σε μπολ, βάζουμε τον κιμά, το αυγό, το προετοιμασμένο ρύζι, το κρεμμύδι, το καρότο, το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι.
- Ζυμώνουμε πολύ καλά τα υλικά μέχρι ο κιμάς να αλλάξει χρώμα και να ασπρίσει.
- Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες σε μέγεθος καρυδιού και τις αραδιάζουμε σε δίσκο.
Η σούπα
- Καθαρίζουμε και κόβουμε με μαχαίρι όλα τα λαχανικά σε ισομεγέθη μικρά καρέ.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τα λαχανικά για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να πάρει βράση.
- Ρίχνουμε μέσα όλα τα γιουβαρλάκια, αλατίζουμε και σκεπάζουμε το φαγητό.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά.
- Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι στο τέλος του βρασμού.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 1 και περιμένουμε να καταλαγιάσει ο βρασμός.
Η σάλτσα
- Σε μπολ διαλύουμε το χυμό λεμόνι με το κορν φλάουρ.
- Σε άλλο μπολ χτυπάμε με σύρμα τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα, ίσα που να σχηματίζονται απαλές κορυφές.
- Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα.
- Αν πρόκειται να ξαναζεστάνετε το φαγητό (πάντα σε πολύ χαμηλή φωτιά) είναι απαραίτητο το κορν φλάουρ, για να μην κόψει το αυγολέμονο.
Εναλλακτική σάλτσα
- Αραιώνουμε το μίγμα λεμόνι-κορν φλάουρ με ζεστό ζωμό (1 ½ φλ.) του φαγητού.
- Όλο μαζί το ρίχνουμε στα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε.
- Περιχύνουμε το φαγητό με τη σάλτσα ανακινώντας την κατσαρόλα από τα χερούλια για να αναμειχθεί σωστά.
- Τέλος προσθέτουμε λίγο άνηθο, πολύ λεπτά ψιλοκομμένο.
Πηγή: argiro.gr
