Από τον Στέλιο Παρλιάρο
Με έναν συνδυασμό από ξινομυζήθρα και κρέμα γάλακτος φτιάχνει ο Στέλιος Παρλιάρος αυτή την υπέροχη γαλατόπιτα. Τα βουτυράτα φύλλα που την περικλείουν χαρίζουν τραγανή υφή και εντυπωσιακή εμφάνιση.
Υλικά
Μερίδες: 10
Για τη βάση
- 6 φύλλα κρούστας
- 150 γρ. αγελαδινό βούτυρο, λιωμένο
Για την κρέμα
- 500 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες
- 6 κρόκοι αυγών
- 75 γρ. ζάχαρη
- 40 γρ. κορν φλάουρ
- 60 γρ. αγελαδινό βούτυρο, σε κομμάτια
- 100 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
- 300 γρ. ξινομυζήθρα
- μέλι και κανέλα για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Διαδικασία
Βάση
- Για να φτιάξουμε γαλατόπιτα με ξινομυζήθρα του Στέλιου Παρλιάρου, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170-180°C.
- Στη συνέχεια, βουτυρώνουμε τα φύλλα κρούστας ένα ένα και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο.
- Κόβουμε μία λωρίδα από το πακέτο με τα φύλλα πάχους 6 εκ. από τη μεγάλη πλευρά τους.
- Τις τοποθετούμε όλες μαζί ενωμένες περιμετρικά στα τοιχώματα από ένα τσέρκι (θα εξέχουν λίγο από αυτό).
- Κόβουμε από τα υπόλοιπα φύλλα έναν δίσκο ίσο με τη διάμετρο του σκεύους.
- Τον τοποθετούμε στον πάτο του
Κρέμα
- Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τους κρόκους και το κορν φλάουρ με σύρμα.
- Πριν το γάλα πάρει βράση, αδειάζουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς, έως ότου η κρέμα δέσει. Αποσύρουμε.
- Ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.
- Σε άλλο μπολ ομογενοποιούμε με μπλέντερ χειρός (ή το κάνουμε στον πολυκόφτη) την κρέμα γάλακτος με την ξινομυζήθρα.
- Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με την κρέμα και ανακατεύουμε καλά.
- Αδειάζουμε την κρέμα στη φόρμα, πάνω από τα φύλλα, και γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες τους που εξέχουν.
- Ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
- Προαιρετικά, σερβίρουμε την γαλατόπιτα με μέλι και κανέλα.
Πηγή: Gastronomos.gr
