Φτιάξτε σάλτσα ντομάτας και αποθηκεύστε σωστά!

Ιδανική εποχή!

Η σάλτσα ντομάτας είναι μία από τις πιο βασικές και αγαπημένες παρασκευές της ελληνικής κουζίνας. Αρωματική, πλούσια και ευέλικτη, μπορεί να μεταμορφώσει κάθε πιάτο — από μακαρονάδες και λαδερά μέχρι πίτσες και κοκκινιστά. Το καλοκαίρι, όταν οι ντομάτες είναι στα καλύτερά τους, είναι η ιδανική εποχή για να φτιάξουμε τη δική μας σπιτική σάλτσα και να την αποθηκεύσουμε για όλο τον χειμώνα.

Υλικά για τη Βασική Σάλτσα Ντομάτας

• 5 κιλά ώριμες ντομάτες (κατά προτίμηση πομοντόρια)
• 2 μεγάλα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά ζάχαρη (προαιρετικά, για να ισορροπήσει την οξύτητα)
• Φρέσκος βασιλικός ή ρίγανη (προαιρετικά)
• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία ντομάτας: Χαράζουμε ελαφρώς σταυρωτά τη βάση κάθε ντομάτας και τις βουτάμε για λίγα δευτερόλεπτα σε βραστό νερό. Τις μεταφέρουμε σε μπολ με παγωμένο νερό και τις ξεφλουδίζουμε εύκολα.
2. Πολτοποίηση: Τις περνάμε από μύλο λαχανικών ή τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ.
3. Σοτάρισμα: Σε μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.
4. Βράσιμο: Προσθέτουμε τον πολτό ντομάτας, το αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1–2 ώρες μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μειωθεί το νερό. Προς το τέλος προσθέτουμε τα φρέσκα μυρωδικά.
5. Αφαίρεση αφρού: Κατά το βράσιμο, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.

Αποθήκευση

Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι για να αποθηκεύσουμε σπιτική σάλτσα ντομάτας:

1. Σε Βαζάκια (Αποστείρωση)

• Πλένουμε καλά γυάλινα βάζα με καπάκια.
• Τα τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100°C για 10–15 λεπτά για αποστείρωση.
• Γεμίζουμε τα ζεστά βάζα με τη σάλτσα όσο είναι ακόμα καυτή, αφήνοντας περίπου 1 εκ. από το χείλος.
• Κλείνουμε αμέσως καλά και αναποδογυρίζουμε τα βάζα μέχρι να κρυώσουν, ώστε να δημιουργηθεί φυσικό κενό αέρος.

2. Στην Κατάψυξη

• Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει τελείως.
• Τη μοιράζουμε σε σακουλάκια ή δοχεία κατάψυξης σε μερίδες.
• Καταγράφουμε ημερομηνία και περιεχόμενο, και διατηρούμε έως 6 μήνες.

Συμβουλές

• Αν θέλεις πιο πυκνή σάλτσα, μπορείς να αφαιρέσεις μέρος των υγρών κατά το βράσιμο ή να την περάσεις από σουρωτήρι.
• Για πιο σύντομη εκδοχή, μπορείς να αποφύγεις το ξεφλούδισμα αν χρησιμοποιείς μύλο ντομάτας.
• Τα μπαχαρικά και μυρωδικά προστίθενται κατά προτίμηση στο τέλος, για να διατηρήσουν το άρωμά τους.

φώτο:https://www.freepik.com