Νόστιμο και χορταστικό!
Γίνεται πολύ ωραίο αυτό το κατσαρολάτο χοιρινό με τα ξινόμηλα και τα κρεμμύδια. Ένα πλούσιο φαγητό, μοσχοβολιστό, κυριακάτικο, γιορτινό.
Υλικά
Μερίδες: 8
- 3 κιλά χοιρινή ωμοπλάτη χωρίς κόκαλο, σε κομμάτια-μερίδες
- 2 κοκκινόφλουδα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 6 ξινόμηλα, πλυμένα καλά, με τη φλούδα, σε χοντρά κομμάτια, χωρίς τα κουκούτσια
- 3 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες και σπασμένες
- 200 ml μπράντι
- 400 ml κρασί Ασύρτικο
- 300 ml ζωμός κοτόπουλου ή νερό
- 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα με σπόρους
- 1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι
- 1/2 κουτ. γλυκού πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
- 1 φύλλο δάφνης
- φλούδα από 1 μανταρίνι χιώτικο
- 2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό
- 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε χοιρινό με μήλα, αρχικά ζεσταίνουμε μαζί, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε δυνατή φωτιά, μέχρι το βούτυρο να λιώσει και να αφρίσει.
- Στη συνέχεια, σοτάρουμε τα κομμάτια του χοιρινού, όλα μαζί ή σε δύο δόσεις, για περίπου 6-8 λεπτά, μέχρι να πάρουν παντού χρυσαφένιο χρώμα.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα μήλα και σοτάρουμε για περίπου 8 λεπτά, έως ότου ροδίσουν.
- Ρίχνουμε τα σκόρδα και σοτάρουμε για 1/2 λεπτό.
- Σβήνουμε με το μπράντι και αφήνουμε για 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε το κρασί, 300 ml νερό, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, τη δάφνη, τη φλούδα μανταρινιού, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να πάρει μία βράση.
- Χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες, μέχρι το χοιρινό να μαλακώσει καλά και να κομματιάζεται εύκολα με το πιρούνι.
πηγή:https://www.gastronomos.gr
