Χαλβάς σιμιγδαλένιος, ένα άκρως παραδοσιακό γλυκό που το αγαπάνε μικροί και μεγάλοι!
Ο σιμιγδαλένιος χαλβάς από την Αργυρώ είναι ένα κλασικό, σπιτικό γλυκό για όλες τις ώρες και ιδιαίτερα αγαπητό την περίοδο της νηστείας. Βάλτε χοντρό και ψιλό σιμιγδάλι για να βγει ζουμερός και να μην διαλύεται, να μην ανοίγει το σχήμα του και να βγαίνει σπυρωτός. Φτιάξτε τον με σταφίδες, αμύγδαλο ή καρύδια και δεν θα μπορείτε να του αντισταθείτε.Ο χαλβάς αποτελεί τη γλυκιά γεύση της Σαρακοστής, που συνοδεύει την λαγάνα και τον ταραμά. Ανάλογα με την περιοχή παρασκευής του τα βασικά συστατικά του διαφέρουν. Το σουσάμι και το σιμιγδάλι είναι τα συστατικά που συναντούμε σε δύο γνωστούς τύπους χαλβά στη χώρα μας. Είναι όμως οι Έλληνες oι πρώτοι παραγωγοί χαλβά; Πότε, ποιοι λαοί και σε ποιες περιοχές έφτιαξαν και γεύτηκαν αυτό το γευστικότατο έδεσμα;Σήμερα ο χαλβάς έχει κατακτήσει σχεδόν τις αγορές όλων των Ηπείρων ενώ οι λάτρεις του αυξάνονται ραγδαία. Στο εξωτερικό όπως και στην Ελλάδα, οι παραλλαγές του είναι πολλές, αναλόγως την περιοχή αλλά η γεύση του πάντα μοναδική!
Υλικά
- 1 φλ. απαλό ελαιόλαδο
- 1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
- 1 φλ. σιμιγδαλι χοντρό
- 2-1/2 φλ. ζάχαρη
- 4 φλ. νερό
- 1/2 φλ. σταφίδα κορινθιακή (μαύρη)
- 1/2 φλ. αμύγδαλο καβουρντισμένο
- 2 φλ. λεμονιού
- 1 κ.σ. κανέλα
- 1 ξυλάκι κανέλας
Εκτέλεση
- Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας, τις φλούδες από λεμόνι.
- Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και από την στιγμή που θα πάρει βράση, βράζουμε ακόμη για 2-3′.
- Όταν έχει λιώσει τελείως η ζάχαρη το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.
Το μείγμα
- Σε βαθιά κατσαρόλα με χοντρή βάση, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο, με προσοχή για να μην καεί.
- Το ψιλό αλλά και το χοντρό σιμιγδάλι το προσθέτουμε ταυτόχρονα.
- Το καβουρντίζουμε μέχρι να ροδίσει, να βγάλει τα γήινα αρώματα του και να πάρει ένα σκούρο χρυσορόδινο χρώμα, για περίπου 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας πάντα με ξύλινη κουτάλα.
- Προς το τέλος, και αφού έχει αλλάξει χρώμα , προσθέτουμε την κανέλα (σκόνη), τις σταφίδες και το αμύγδαλο και ανακατεύουμε.
- Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Στη συνέχεια, πολύ προσεκτικά προσθέτουμε σιγά σιγά με την κουτάλα από χαμηλό ύψος το καυτό σιρόπι στο μιγμα που κοχλάζει. Προσοχή, γιατί πετάγεται και καίει πολύ!
- Προσθέτουμε όλο το σιρόπι και ανακατεύουμε.
- Ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να φουσκώσει , να μαζεύεται σαν ζύμη γύρω γύρω από την κουτάλα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
- Αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας και τις φλούδες από λεμόνι.
- Όσο είναι ακόμα ζεστός, τον αδειάζουμε σε φόρμα.
- Πιέζουμε με την ανάποδη της κουτάλας να φύγει τυχόν αέρας από τα κενά που δημιουργούνται με το άδειασμά του μέσα στη φόρμα.
- Ισιώνουμε την επιφάνεια πιέζοντας με την κουτάλα. Αφήνουμε να κρυώσει για 30′.
Για το σερβίρισμα
- Σκεπάζουμε την φόρμα με μια πιατέλα σερβιρίσματος.
- Με μια κίνηση αναποδογυρίζουμε και ξεφορμάρουμε.
- Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, αφού τον πασπαλίσετε με άφθονη κανέλα.
Πηγή: argiro.gr
