Η κλασική Black Forest που αγαπάμε
Υλικά
Μερίδες: 14-16
- 450 γρ. γλυκό κουταλιού βύσσινο, καλά στραγγισμένο, ή ίση ποσότητα βύσσινα amarena (βύσσινα διατηρημένα σε σιρόπι – σε καλές κάβες και ντελί)
- 350 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο, τριμμένη στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, ή έτοιμη σοκολάτα σε τρίμμα
- λίγη ζάχαρη άχνη, για το πασπάλισμα
Για το σιρόπι
- 120 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 120 ml νερό
- 30 ml Kirsch
Για το παντεσπάνι
- 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 25 γρ. σκόνη κακάο
- 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
- 250 γρ. αυγά (περίπου 5 αυγά μεσαίου μεγέθους)
- 150 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
Για την κρέμα
- 1 λίτρο κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά (πολύ κρύα)
- 150 γρ. ζάχαρη άχνη
Διαδικασία
Σιρόπι
- Για την Black Forest, ξεκινάμε με το σιρόπι. Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μικρή κατσαρόλα μέχρι να πάρουν βράση.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
- Προσθέτουμε το Kirsch, ανακατεύουμε και αφήνουμε κατά μέρος.
Παντεσπάνι
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στη λειτουργία του αέρα.
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα/ταψάκι με διάμετρο 26 εκ. Έναλλακτικά, χρησιμοποιούμε τσέρκι που έχουμε κλείσει στο κάτω μέρος με αλουμινόχαρτο μαζί με αντικολλητικό χαρτί, φτιάχνοντας έναν πάτο. Λαδώνουμε το χαρτί.
- Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη με το σύρμα, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να φτιάξουμε ένα πολύ αφράτο, φουσκωτό και ανοιχτόχρωμο μείγμα. Σταματάμε το μίξερ.
- Προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα αλευριού πάνω από το μείγμα αυγών και ανακατεύουμε με απαλές και ανάλαφρες κινήσεις με ελαστική σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι τα δύο μείγματα να αναμειχθούν.
- Αδειάζουμε το τελικό μείγμα μέσα στο σκεύος και ισιώνουμε την επιφάνειά του.
- Ψήνουμε για 20-22 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ξανθύνει απαλά.
- Βγάζουμε το ταψί με το τσέρκι από τον φούρνο και αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς, για τουλάχιστον 2 ώρες.
- Ξεφορμάρουμε και με ένα μεγάλο μαχαίρι ψωμιού κόβουμε το παντεσπάνι οριζοντίως σε 3 ισόπαχους δίσκους.
Διαδικασία
Σιρόπι
- Για την Black Forest, ξεκινάμε με το σιρόπι. Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μικρή κατσαρόλα μέχρι να πάρουν βράση.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
- Προσθέτουμε το Kirsch, ανακατεύουμε και αφήνουμε κατά μέρος.
Παντεσπάνι
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στη λειτουργία του αέρα.
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα/ταψάκι με διάμετρο 26 εκ. Έναλλακτικά, χρησιμοποιούμε τσέρκι που έχουμε κλείσει στο κάτω μέρος με αλουμινόχαρτο μαζί με αντικολλητικό χαρτί, φτιάχνοντας έναν πάτο. Λαδώνουμε το χαρτί.
- Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη με το σύρμα, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να φτιάξουμε ένα πολύ αφράτο, φουσκωτό και ανοιχτόχρωμο μείγμα. Σταματάμε το μίξερ.
- Προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα αλευριού πάνω από το μείγμα αυγών και ανακατεύουμε με απαλές και ανάλαφρες κινήσεις με ελαστική σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι τα δύο μείγματα να αναμειχθούν.
- Αδειάζουμε το τελικό μείγμα μέσα στο σκεύος και ισιώνουμε την επιφάνειά του.
- Ψήνουμε για 20-22 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ξανθύνει απαλά.
- Βγάζουμε το ταψί με το τσέρκι από τον φούρνο και αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς, για τουλάχιστον 2 ώρες.
- Ξεφορμάρουμε και με ένα μεγάλο μαχαίρι ψωμιού κόβουμε το παντεσπάνι οριζοντίως σε 3 ισόπαχους δίσκους.
Κρέμα
- Καθαρίζουμε τον κάδο του μίξερ και χτυπάμε εκεί την κρέμα με την άχνη, με το σύρμα, μέχρι να φτιάξουμε μια αφράτη, σφιχτή σαντιγί που να στέκεται. Προσέχουμε να μην την παραχτυπήσουμε, γιατί θα κιτρινίσει και θα κόψει.
Συναρμολόγηση
- Ακουμπάμε ένα τσέρκι 26 εκ. (π.χ., αυτό στο οποίο ψήσαμε το παντεσπάνι) πάνω σε μια μεγάλη πιατέλα. Αν δεν έχουμε, απλώς στήνουμε τα παντεσπάνια χωρίς αυτό.
- Τοποθετούμε μέσα τον έναν δίσκο παντεσπάνι. Με πινέλο τον αλείφουμε με το 1/3 της ποσότητας του σιροπιού.
- Απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω του 250 γρ. από την κρέμα που φτιάξαμε και ισιώνουμε την επιφάνεια.
- Σκορπίζουμε πάνω της το μισό γλυκό βύσσινο ή τα βύσσινα amarena.
- Σκεπάζουμε τα βύσσινα με τον δεύτερο δίσκο παντεσπάνι, τον βρέχουμε με άλλο 1/3 από το σιρόπι, απλώνουμε πάνω του άλλα 250 γρ. κρέμας και σκορπίζουμε πάνω της τα υπόλοιπα βύσσινα.
- Σκεπάζουμε με το τελευταίο παντεσπάνι και το βρέχουμε με το υπόλοιπο σιρόπι.
- Αφαιρούμε προσεκτικά το τσέρκι.
- Αλείφουμε με την υπόλοιπη κρέμα όλη την επιφάνεια και τα πλαϊνά του γλυκού, ισιώνοντας καλά με σπάτουλα.
- Πασπαλίζουμε με την τριμμένη σοκολάτα όλη την επιφάνεια του γλυκού και με την παλάμη μας κολλάμε και στα πλαϊνά του.
- Κοσκινίζουμε λίγη άχνη πάνω στη σοκολάτα.
- Βάζουμε την μπλακ φόρεστ στο ψυγείο για 1-2 ώρες, για να σφίξει η κρέμα.
- Σερβίρουμε απευθείας από το ψυγείο.
Πηγή:https://www.gastronomos.gr
