Μια σπιτική συνταγή με ένα μικρό μυστικό που κάνει τη διαφορά στην υφή τους
Τα μπιφτέκια κοτόπουλου είναι μια νόστιμη επιλογή για το καθημερινό τραπέζι, όμως πολλές φορές μπορεί μετά το ψήσιμο να γίνουν στεγνά και σφιχτά. Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιώ ένα μικρό «τρικ» που τα κάνει πολύ πιο αφράτα: χτυπάω τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα προσθέτω απαλά στο μείγμα στο τέλος.
Είναι μια συνταγή που έφτιαξα στο σπίτι και το αποτέλεσμα με κέρδισε. Γι’ αυτό και αξίζει να τη μοιραστώ μαζί σας.
Υλικά
- 1 κιλό κιμά κοτόπουλου από στήθος
- 1 αυγό
- 2 επιπλέον ασπράδια αυγών
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα στο μπλέντερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα βοτάνων για κοτόπουλο
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1½ φλιτζάνι τσαγιού τριμμένη φρυγανιά
- Αλάτι
- Λίγο πιπέρι
- Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα του κρεμμυδιού
Εκτέλεση
Ξεκινάμε από τα κρεμμύδια. Τα ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ και τα σοτάρουμε σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν ένα ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα. Τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά κοτόπουλου, τα κρύα πλέον κρεμμύδια, τον κρόκο από το ένα αυγό, το μείγμα βοτάνων, τον μαϊντανό, την τριμμένη φρυγανιά, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Κρατάμε το ασπράδι του αυγού και το ενώνουμε με τα δύο επιπλέον ασπράδια. Χτυπάμε και τα τρία ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα.
Προσθέτουμε τη μαρέγκα στο μείγμα του κιμά και ανακατεύουμε πολύ απαλά, με κινήσεις ώστε να μη χαθεί ο αέρας που έχουμε δημιουργήσει. Αυτό είναι και το μικρό μυστικό της συνταγής για πιο αφράτα μπιφτέκια.
Πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα τοποθετούμε σε ταψί. Ψήνουμε στον αέρα, στους 170°C, για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να ψηθούν πλήρως και να πάρουν όμορφο χρώμα. Επειδή ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος των μπιφτεκιών και τον φούρνο, ελέγχουμε ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί καλά στο εσωτερικό.
Το δικό μου μυστικό
Το σημαντικότερο είναι να μην προσθέσουμε τη μαρέγκα απότομα ούτε να δουλέψουμε υπερβολικά το μείγμα μετά την προσθήκη της. Την ενσωματώνουμε απαλά, ώστε να διατηρήσουμε όσο περισσότερο αέρα γίνεται.
Έτσι τα μπιφτέκια κοτόπουλου αποκτούν πιο ανάλαφρη και αφράτη υφή και είναι μια πολύ ωραία επιλογή για όλη την οικογένεια.
Η δική μου εκδοχή για αφράτα μπιφτέκια κοτόπουλου.
Συνταγή & εκτέλεση: Μαργαρίτα Αρσένη
